素餡包子關(guān)鍵就是調(diào)餡，做好了比肉餡還好吃。

包子素餡又分三大類(lèi)：①全素餡。蔬菜、菌菇、豆腐，沒(méi)有動(dòng)物類(lèi)食材，沒(méi)有小五葷，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖；②素餡。有小五葷、雞蛋等；③仿素餡。有豬油渣、蝦仁等葷材料。

不論哪種素餡，調(diào)出逼格水平，取決于三個(gè)要素：①主菜定調(diào)子；②配菜是關(guān)鍵；③調(diào)料是靈魂。再好的素餡，都是靠著食材搭檔和味料調(diào)配出來(lái)的，沒(méi)有鮮招訣竅。這里分享三個(gè)配方做法：

⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗凈切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死面、發(fā)面包著都好吃。

⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個(gè)最普遍，都知道怎么做。雞蛋煎了，韭菜切碎，一起給鹽拌勻就是。

⒊仿素餡。蘿卜豆腐豬油渣餡。雞蛋煎了，豬油渣剁碎，蘿卜刷了切碎，蔥姜切碎，放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。

小提示：

●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個(gè)的做餡，只是味道不大容易調(diào)整，除非特殊情況，不建議輕易實(shí)踐。

●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。

●其他各種素餡，根據(jù)食材特性，添加味料以蔥姜蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。

最后分享我昨晚調(diào)配的包子餡：

●今日二月初二龍?zhí)ь^，鄭州地區(qū)的春菜苔剛上市，是第一春菜。我用豬油渣、老豆腐、雞蛋和春菜苔，四等份都一般多。調(diào)料只用了花生油、香蔥、黑胡椒碎和鹽。香蔥用的很少，只給到煎雞蛋。

●油渣切碎，豆腐切小丁，春菜苔切碎，蔥切花。

●雞蛋煎炒成碎給蔥花，鏟起放入調(diào)餡盆。再炒豬油渣到出油，再加進(jìn)豆腐炒干時(shí)烹生抽，鏟起到調(diào)餡盆。
●給鹽和胡椒碎，拌勻入味。然后把春菜苔放進(jìn)去拌勻就好了。