素餡菠菜包子

食材：雞蛋、紅蘿卜一根、面粉適量、香菇五朵、菠菜一把、蠔油適量、姜一塊、蔥一段、胡椒粉適量、芝麻油適量、食用油少許、五香粉適量、生抽 適量、鹽適量、發(fā)酵粉適量

做法：

1.菠菜去根洗干凈，榨成菠菜汁

2.榨好的菠菜汁過濾一下倒入盆里放發(fā)酵粉攪拌均勻

3.和面：一邊加面一邊用筷子攪拌成面穗直到沒有多余的干面

4.用手和成光滑的面團蓋上保鮮膜放到溫暖處等待發(fā)酵

5.開始調餡：食材洗干凈

6.紅蘿卜切碎丁，香菇切碎丁，雞蛋打散放鍋里炒熟盛出切碎，蔥姜各切末

7.把食材放入盆里放鹽五香粉胡椒粉雞精蠔油生抽芝麻油，用筷子往一個方向攪拌均勻

8.包子餡調好了

9.面發(fā)兩倍大用手指按壓一下面不回縮就是發(fā)好了

10.揉面排氣揉時間越長面越有勁

11.搓成長條切成大小適中的小劑子

14.按扁搟成薄厚適中的包子皮

15.開始包了，取一個包子皮中間放適量的餡

16.包自己喜歡的形狀

17.屜上抹少許食用油，包子放屜上二次發(fā)酵二十分鐘左右，體積明顯變大用手拿起來感覺輕了就可以上鍋蒸了

18.開鍋蒸十五分鐘關火再虛蒸五分鐘就可以出鍋了

韭菜素餡包子

食材：

面粉500克、發(fā)酵粉5克、水適量、韭菜500克、木耳適量、粉條適量、蝦皮適量、雞蛋3個、鹽適量、香油40克

做法：

1.面粉與發(fā)酵粉拌均溫水和面揉成光滑面團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵到兩倍大，手摁下去不回縮，很多蜂窩狀就是發(fā)酵好了

2.韭菜洗凈控干水分，木耳泡發(fā)切碎，粉條溫水泡軟切碎

3.雞蛋打散炒熟，韭菜切碎

4.所有餡料放在一起，再放些蝦皮

5.放入鹽，香油拌均

6.將面分成均勻小面團，搟成邊薄中間厚的圓片

7.將陷放入，左手大拇指往里邊摁陷，右手順著邊捏起，一直捏緊收口

8.全部做完二次醒發(fā)十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，時間到了等兩分鐘再開蓋