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燒汁蹄髈  老婆拿手的幾道美味佳肴，簡(jiǎn)單易做，香氣十足，總有你喜歡的 主料 蹄髈炸豆腐寬粉干辣椒香葉八角冰糖花椒料酒蠔油生抽老抽十三香豆豉 做法 粉條洗干凈就可以，不用泡軟。將豆豉壓碎備用。蔥切段，姜切片，香葉切碎。 蹄髈去毛洗凈，鍋中加入足以沒過蹄髈的涼水，加入花椒和姜片。 蓋鍋蓋大火燒開之后，打開鍋蓋，火力不變續(xù)焯五分鐘。 焯水后的蹄髈沖洗干凈，另取一干凈的鍋，涼鍋涼油下入冰糖小火炒糖色。 糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒幾分鐘。待顏色上均勻，肉皮呈金黃色時(shí)下入八角、干辣椒、香葉、蔥段、姜片，炒出香味后沿著鍋邊灑一圈料酒，炒勻后調(diào)入豆豉、生抽、蠔油。 炒勻后調(diào)入老抽，倒入足以沒過蹄髈的開水，調(diào)入紅燒汁，蓋鍋蓋大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)。 燉一個(gè)小時(shí)后翻一下面。這是燉了一個(gè)小時(shí)的樣子。 兩小時(shí)時(shí)間到，下入粉條和炸豆腐，大火燒開小火燉八分鐘。八分鐘到打開鍋蓋，倒出大部分湯汁，鍋中留湯底，大火收汁。收汁時(shí)要不停攪拌，避免肉皮和寬粉粘鍋。 湯汁略粘稠就可以盛盤了，我沒有放鹽和味精，味道足足夠了。寬粉鋪在盤底，豆腐沿盤邊擺盤。最后撒上蔥花白芝麻點(diǎn)綴即成 菜干燜豬腳  味道非常正宗的家常菜，好吃不上火很下飯，鮮嫩入味很鮮香 材料：豬前腿，酸菜干，八角2顆 姜片5片 香葉1片 冰糖30克 料酒2湯匙 桂皮1小截 生抽4湯匙 香菜頭1棵 蔥頭1棵 鹽1小勺 做法： 1、酸菜干先提前5個(gè)小時(shí)浸泡，如果沒有的話可以用梅菜干或者是濕的酸菜。 2、浸泡好的酸菜干洗干凈擠干水，需要多沖洗幾次，洗掉沙子。 3、豬蹄需要提前飛下水，鍋里放入適量的水燒開后加入加入豬蹄，然后再加入一湯匙料酒。煮開后撈出來備用。 4、另起鍋，燒熱后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下。 5、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色。 6、然后加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色，接著再倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒繼續(xù)翻炒均勻。 7、倒入清水，開大火，如果是想吃的軟爛點(diǎn)的就多加點(diǎn)水，我是加末過豬蹄的水，然后加入八角，桂皮，香葉，香菜頭，蔥頭，生抽，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火。 8、煮到剩三分之二的水的時(shí)候加入酸菜干，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜。 9、途中需要開蓋翻炒幾次。燜到快干水的時(shí)候開大火收汁，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴一下。 咸魚茄子煲  味道非常正宗的家常菜，好吃不上火很下飯，鮮嫩入味很鮮香 用料：長(zhǎng)條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量 做法 1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。 2、放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。 3、炸好的咸魚粒。炸好的茄子，濾油備用。 4、砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可。 青椒豆腐皮，肉質(zhì)很鮮嫩可口，好吃不膩又下飯。 側(cè)耳根炒脆骨  味道非常正宗的家常菜，好吃不上火很下飯，鮮嫩入味很鮮香 食材：月牙骨250克、側(cè)耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量 做法： 1、將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時(shí)，待用。 2、凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側(cè)耳根滑熟，撈出瀝油。 3、鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側(cè)耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時(shí)淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。 芹菜肉絲  幾道特別營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠又下飯的家常菜，好吃到爆，3分鐘學(xué)會(huì) 10道特別營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠又下飯的家常菜，好吃到爆，3分鐘學(xué)會(huì)~ 食材：里脊肉300克、半肥后腿肉100克、香芹菜200克、紅椒1個(gè)、豆粉10克、鎮(zhèn)江醋15克、醬油10克、姜10克、豆瓣醬10克、植物油40克 做法 1.將肥瘦肉切成細(xì)絲，長(zhǎng)不超過4厘米，混合；芹菜除葉洗凈，切成和肉絲等長(zhǎng)的段；紅椒切絲，姜切成絲，備用 2.將肉絲放入較大容器，倒入豆粉，姜絲，醋充分拌勻 3.鍋燒置滾熱，倒入植物油，冒青煙后倒入拌好的肉絲，熱炒30秒后倒入醬油，豆瓣醬，加鹽，熱炒2分鐘，倒入芹菜、紅椒，翻炒1分半鐘，起鍋，入盤 青椒豆腐皮  味道非常正宗的家常菜，好吃不上火很下飯，鮮嫩入味很鮮香 美食推薦：西蘭花炒雞丁，蝦仁豆腐，青椒豆腐皮的做法 做法： 1. 豆腐絲5公分長(zhǎng)段，青蒜洗凈斜切成細(xì)絲 2. 里脊切細(xì)絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌10分鐘； 3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開； 4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒； 5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。 爆炒韭菜蟶子  味道非常正宗的家常菜，好吃不上火很下飯，鮮嫩入味很鮮香 百吃不膩的幾道下飯菜，比飯店還好吃，朋友吃了直夸贊！ 食材：蟶子400克、韭菜60克；輔料：食用油適量、食用鹽少許、生抽1小勺、醬油1小勺、料酒1小勺、干紅辣椒2個(gè) 做法： 1、鍋內(nèi)倒入清水，待水燒開后，馬蟶子倒入開水中，見蟶子張開后，撈出，用冷水沖一下，把肉取出去殼 2、把韭菜清洗干凈，切成小段 3、鍋內(nèi)倒入食用油，先把干紅辣椒洗凈，剁成小段，倒入鍋中，爆出香味 4、接著，把剝好的蟶子肉倒入鍋中，倒入料酒，開大火，爆炒 5、然后，把韭菜倒入鍋中，放入食用鹽，生抽，醬油，開大火翻炒幾下，即可出鍋 |
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