八道紅燒菜的做法，超級(jí)美味！

風(fēng)中瞬間 2016-04-24

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紅燒肉

主料：

五花肉 800g

輔料：

姜10g 冰糖50g

紅燒肉的做法：

1. 準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2. 五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

3. 焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

4. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

6. 將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7. 放入姜片繼續(xù)翻炒。

8. 加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

9. 收汁，裝盤上桌。

小貼士

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。

2、焯肉時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3、炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來(lái)的肉會(huì)有苦味。

4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來(lái)的肉顏色更加漂亮。

5、因?yàn)槿菀缀?，收汁時(shí)一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來(lái)。

挑選五花肉的方法：

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、顏色鮮艷。

紅燒排骨

主料:

排骨250克豆腐250克

輔料:

鹽2克老抽5克

老湯300克蒸魚豉油5克

冰糖35克油1勺

雞精1克蔥5克

姜2片料酒一勺

紅燒排骨的做法：

1. 如何處理排骨，用清水多泡一會(huì)，中途換幾次水（目的是去除血水）

2. 排骨一定要冷水下鍋，加料酒，蔥段，姜片。

3. 煮開后，去除多余的浮沫。

4. 撈出排骨，一定要溫水沖洗干凈。（這么處理的肉類食品口感好）北豆腐切塊，開水加點(diǎn)精鹽焯豆腐撈出備用。

5. 鍋里少許油，下入適量的冰糖，冰糖開始融化，一會(huì)起大泡，待大泡都轉(zhuǎn)化成這種均勻的小泡時(shí)候

6. 下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加適量老抽。

7. 加入適當(dāng)溫水和老湯（沒有老湯直接加溫水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香葉）蓋鍋蓋，大火燒開，中火燉（有砂鍋的這時(shí)候轉(zhuǎn)入砂鍋就可以了）燒開

8. 燒開后，下入豆腐，繼續(xù)燉

9. 然后加鹽，蒸魚豉油，大火收汁，出鍋前加雞精。

10. 裝盤上桌

小貼士

鍋里放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會(huì)起大泡，待大泡都轉(zhuǎn)化成這種均勻的小泡時(shí)候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留著燉土豆特香），加老抽，繼續(xù)上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。

紅燒雞翅

主料：

雞翅

輔料：

鹽蔥

姜紅糖

料酒食用油

老抽

紅燒雞翅的做法：

1. 原料洗凈。

2. 雞翅用牙簽扎孔后切幾刀，放入鹽，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱腌一晚。

3. 炒鍋倒少許油，把腌好的雞翅放入煎至發(fā)黃，出油。

4. 烹入料酒去腥，放入紅糖，少許老抽，蔥，姜，煸炒上色。

5. 倒入少許熱水燉15分鐘即可。

6. 成品紅燒雞翅，很香。

小貼士

雞翅腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味兒。

紅燒帶魚

主料：

帶魚2條

輔料：

蔥姜

蒜干辣椒

料酒生抽

鹽味精

醋

紅燒帶魚的做法：

1. 帶魚掏干凈內(nèi)臟，切段兒，清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分

2. 鍋里倒少量的油，放入帶魚，煎至兩面金黃，盛出備用

3. 鍋中倒油，下入蔥姜蒜和干辣椒炒香

4. 放入煎好的帶魚，烹入料酒

5. 加清水，沒過(guò)帶魚，加生抽，鹽，加少許醋，燒開后小火燉

6. 燉至入味，收干湯汁出鍋

小貼士

煎帶魚時(shí)不要急于翻面，一面煎黃再煎另一面。

紅燒豬蹄

主料：

豬蹄1000克腐乳3塊

腐乳汁50克

輔料：

姜3片蒜5瓣

花生油30ML 冰糖20克

生抽5ML 老抽10ML

料酒30ML 青紅椒少許

紅燒豬蹄的做法：

1. 豬蹄斬件，腐乳壓碎和腐乳汁一起攪拌均勻。

2. 豬蹄和冷水一起下鍋，燒開后煮3-5分鐘

3. 將焯水后的豬蹄洗凈血沫，瀝干水。

4. 炒鍋小火燒熱油和冰糖，炒糖色。

5. 冰糖熔化成琥珀色，這步一定要小火，讓冰糖慢慢熔化。

6. 將瀝干水的豬蹄放入，翻炒。

7. 在翻炒過(guò)程中要注意使得每一塊豬蹄都沾上糖色，豬蹄的皮會(huì)很漂亮。

8. 加入姜蒜爆香。

9. 加入生抽和老抽，翻炒，此時(shí)能看得到豬蹄的顏色。

10. 接著放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。

11. 加入了醬油和腐乳汁，翻炒過(guò)程中可以看到豬蹄紅亮亮的，此時(shí)確定了成品的色澤。

12. 最后加入料酒，拌勻。

13. 加入沒過(guò)豬蹄的水，蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火燜90分鐘。

14. 當(dāng)豬蹄燜至軟爛時(shí)，加入少許青紅椒圈，大火收汁。

15. 上桌可以大快朵頤，皮香肉滑的豬蹄，味道很獨(dú)特。

紅燒獅子頭

主料：

豬肉餡荸薺

雞蛋

輔料：

鹽巴蔥花

玉米淀粉蠔油

胡椒粉白糖

生抽黃酒

紅燒獅子頭的做法：

1. 荸薺洗凈備用

2. 豬肉剁碎后加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻

3. 加入蔥花、鹽巴和淀粉

4. 朝一個(gè)方向攪拌上勁

5. 油燒至八分熱的時(shí)候，放入做好的肉丸子

6. 炸至金黃即可撈出

7. 另取一鍋，倒入丸子，加入適量水大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出

8. 西蘭花焯水燙熟，圍在盤子邊上就行了

9. 裝盤上桌

紅燒茄子

主料：

圓茄子一個(gè) 蒜適量

青辣椒適量

輔料：

番茄醬適量食用油適量

玉米淀粉適量糖2大勺

鹽2小勺雞精1小勺

老抽2小勺香油適量

紅燒茄子的做法：

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4. 倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

紅燒豆腐

用料：

嫩豆腐1塊紅椒、青椒各半個(gè)

紅燒醬油1勺蒸魚豉油1勺

糖少許料酒1勺

雞精少許蔥半根

生抽1勺

紅燒豆腐的做法：

1. 豆腐切塊抹鹽，放水中泡15分鐘。

2. 青紅椒切小片，蔥白切段。

3. 碗中放紅燒醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油、糖，再加些水調(diào)成料汁。

4. 鍋中稍多油放豆腐小火煎。

5. 一面煎好再翻面，不碎，煎至兩面金黃盛出。

6. 鍋中留少許油下蔥、辣椒爆香。

7. 下煎好的豆腐，倒入調(diào)好的料汁，漫過(guò)豆腐燉5分鐘，留1/3汁，放雞精盛出。

8. 余汁加淀粉勾芡，燒在豆腐上即可。

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