蒸魚的時候，盤里湯汁到底留不留？很多人都犯迷糊，難怪又腥又柴

但是在自己蒸魚的時候，很多人都不懂里面的竅門和小技巧，往往蒸出來的魚，魚腥味很重，還有的會有很濃的土腥味。蒸出來的魚肉也不好吃，要么沒熟，要么太腥，要么太老，要么太柴，要么不入味，吃起來和大廚做的，水平差距很大。蒸魚的時候，盤里的湯汁到底留不留？很多人都犯迷糊，難怪腥又柴！今天小胖就來給大家分享一下，蒸魚的小技巧，愛吃魚的朋友，可以認真閱讀一下，快來看看吧！

第一步：

一般在咱們蒸魚的時候，首先要做的就是清理魚，也就是去掉魚里面的臟東西和魚身上的腥味。第一步就是把魚鱗去掉，然后再把魚肚子里的血水沖洗干凈，還要把魚腹里的黑膜，以及魚鰓去掉。因為這些都是魚身上腥味比較大的地方，不去掉的話，很難去掉腥味。魚清洗干凈之后，在魚表面劃好花刀備用。去腥的時候，一般用蔥姜，啤酒，料酒或者白酒都可以，不過大家一般用得多的還是蔥姜。蔥姜要放在魚肚子里，魚表面，魚花刀里，還要盤子里都需要放。

第二步：

盤子底下也要蔥姜的原因有兩個，一是可以起到去腥增香的作用，二是可以防止魚皮粘盤子，影響美觀。如果是腥味比較重的話，腌制的過程中還需要多費心思。魚處理好之后，擺盤上鍋蒸。一般蒸的時間大約是在5-8分鐘左右，小胖一般蒸魚大概是在7分鐘左右。時間太久，魚肉會很老，時間太短的話，魚肉可能還沒熟，要看魚的大小來決定。一般蒸魚，把水燒開，蒸汽上來了之后放進去大火蒸好就可以了，但是中途千萬不能掀開鍋蓋，否則鮮味容易散發(fā)。

第三步：

在魚蒸好之后，別急著吃，因為蒸好之后的魚，盤子里會有一定的水分。有的人認為是魚露，是非常鮮美的，有些人認為是腥水。小胖建議大家，如果魚比較干凈，異味腥味比較少的話，湯汁可以留下，這種方法適合吃的比較清淡的南方人，只有活魚可以，而且是水質比較好的環(huán)境下的魚。如果是腥味比較大的，湯汁就可以直接倒掉，然后重新撒上蔥姜，然后淋入適量的蒸魚豉油或者是生抽，然后淋入熱油就可以吃了。