之前我是不吃魚(yú)的，覺(jué)得魚(yú)有很大的腥味，但去年我開(kāi)始吃魚(yú)了，因?yàn)樵陲埖昀锍砸坏狼逭趑~(yú)，魚(yú)肉特別鮮嫩，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，就愛(ài)上吃魚(yú)了。接著還吃過(guò)烤魚(yú)、魚(yú)火鍋、水煮魚(yú)等，但我覺(jué)得最好吃的還是清蒸魚(yú)。

清蒸魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，蒸幾分鐘就好了，但想做得好吃并不容易。

問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，做清蒸魚(yú)要不要腌制？

有些人認(rèn)為要腌制，有些人認(rèn)為不用腌制，到底哪個(gè)說(shuō)得對(duì)呢？揭曉答案，不管用什么魚(yú)做清蒸魚(yú)，都是需要腌制的，可以去除魚(yú)腥味，這樣吃起來(lái)才不腥。

不過(guò)，很多人在腌制魚(yú)肉時(shí)都做錯(cuò)了，導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)柴，不鮮嫩。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做清蒸魚(yú)的正確方法，是我從飯店廚師那兒學(xué)到的，非常管用。

清蒸魚(yú)口感清淡，非常符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念，經(jīng)常吃有利于身體健康，還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，自從學(xué)會(huì)這個(gè)做法，我三天兩頭都會(huì)做一次，再也不用去飯店了，大家快跟我學(xué)學(xué)吧，一看就會(huì)了。

【清蒸鱸魚(yú)】

1、無(wú)論哪種魚(yú)都可以做清蒸魚(yú)，但盡量調(diào)刺少的肉，吃起來(lái)更安全，不用擔(dān)心卡魚(yú)刺了，鱸魚(yú)、巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)、石斑魚(yú)等是比較適合清蒸的。

2、買(mǎi)一條活鱸魚(yú)，開(kāi)腸破肚后沖洗干凈，有4個(gè)部位要去除干凈，就是魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜，把血水全部沖掉，時(shí)間充裕就放在清水中浸泡1小時(shí)，把血水泡出來(lái)，魚(yú)腥味就笑了一大半。

3、開(kāi)始腌制鱸魚(yú)，大多數(shù)人都錯(cuò)在這一步，就是抹食鹽、料酒，不僅會(huì)讓魚(yú)肉脫水變柴，還會(huì)影響魚(yú)肉的鮮味。

正確做法是在魚(yú)身兩側(cè)打花刀，抹上一層高度白酒，或是黃酒也可以，再切一些蔥段、姜片，放在魚(yú)身上和魚(yú)肚子里，腌制20分鐘。白酒、黃酒都是去腥增香的，也不含食鹽，能保證魚(yú)肉的鮮嫩。

4、準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，底部鋪一層蔥姜片，鱸魚(yú)可以直接平放在盤(pán)子里，也可以把魚(yú)立起來(lái)，推薦這種方法，更容易蒸熟。殺魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)肚子上的口子開(kāi)大一點(diǎn)，然后把魚(yú)立在盤(pán)子中。

5、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放進(jìn)蒸籠里，蓋上蓋子蒸8~10分鐘。鱸魚(yú)的個(gè)頭小，10分鐘之內(nèi)就蒸熟了。如果用草魚(yú)、黑魚(yú)等大個(gè)的魚(yú)，要蒸15~20分鐘。

6、切一些蔥絲、姜絲，鱸魚(yú)蒸熟后去除，把盤(pán)子里的湯水倒掉，這些水有很濃的腥味，一定不能留。然后扔掉盤(pán)子里的蔥段、姜片，重新放上蔥絲、姜絲，還可以加點(diǎn)辣椒絲做點(diǎn)綴，顏色更好看。

7、鍋里倒入適量油，燒熱后澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味后沿周?chē)苋胍恍┥椋妥龊昧恕?/span>

用這個(gè)方法做的清蒸魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩美味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，鮮嫩的魚(yú)肉蘸著生抽吃，有淡淡的咸味，屬于原汁原味的吃法，喜歡吃的朋友快試試吧。

【制作小技巧】

做清蒸魚(yú)，魚(yú)肉必須要提前腌制，目的是去除魚(yú)腥味，但是腌制方法很重要，不能用鹽、料酒，要用蔥、姜、白酒/黃酒，這樣魚(yú)肉才更鮮嫩。

蒸魚(yú)時(shí)要開(kāi)水上鍋蒸，冷水上鍋蒸的時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)蒸老。魚(yú)肉的大小不同，蒸的時(shí)間也不一樣，一般1.5~2斤的魚(yú)，蒸8~10分鐘就可以了。只要魚(yú)眼變白，基本上魚(yú)就蒸熟了。

可以先澆熱油再加生抽，也可以先加生抽再潑熱油，口感、味道是一樣的。