雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃雞蛋能夠健腦益智。但如果做的不好，卻又中毒甚至致癌的危險(xiǎn)了。下面和51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下吧。

首先是煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。

其次是糖精水雞蛋，因?yàn)楹⒆佑悬c(diǎn)厭食，奶奶經(jīng)常先給孩子喝點(diǎn)糖精水，然后再吃雞蛋。突然有一天孩子玩耍時(shí)暈倒再地，送去醫(yī)院卻因搶救無(wú)效而死亡。原來(lái)雞蛋加糖精是不能搭配吃的。因?yàn)殡u蛋加熱后，其中的氨基酸會(huì)與糖精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所產(chǎn)生的化合物是有毒的，服用過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致死亡！

最后，雞蛋即使做的再好吃，也不能多吃，多吃后，感覺(jué)腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷的情況，因?yàn)轶w內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會(huì)出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。