蘭州拉面，作為老百姓喜聞樂見的地方小吃，被譽(yù)為“中華小吃四大巨頭”之一。（另外三個(gè)是黃燜雞、沙縣小吃、麻辣燙）

蘭州拉面

先一起亮個(gè)相吧！

（以滋補(bǔ)湯、特色拌面為代表的沙縣小吃）

（讓人口水橫流的麻辣燙）

（色香味俱全，超級(jí)下飯的黃燜雞）

（今天的主角蘭州拉面）

開遍全國各地、廣受食客好評(píng)的蘭州拉面為什么會(huì)有如此迷人的魅力？它的看家本領(lǐng)就在于“一清二白三紅四綠五黃”。

一清是指的面湯要清，看起來渾濁首先就會(huì)有礙觀瞻進(jìn)而影響食欲；

一清

二白是指里邊的白蘿卜片要白白嫩嫩的，太老就會(huì)影響口感和消化；

二百

三紅是指辣椒油要紅得發(fā)亮，刺激人的視覺感官，令胃口大開；

三紅

四綠是指要配有香菜、蒜苗綠，調(diào)味解膩，還能讓整碗面條“五顏六色”，煞是好看；

四綠

五黃是指面條黃亮，這樣的面吃起來方能口感筋道。

（合格的蘭州拉面需要符合哪些特質(zhì)）

除此之外，和面、揉團(tuán)、抻拉、下鍋到一碗香噴噴的拉面完美呈現(xiàn)在食客面前，每個(gè)環(huán)節(jié)都有門道、每道工序都是對(duì)拉面師傅功力的考驗(yàn)。

拉面

如何熬燉出入口即化、滋味不偏不倚的牛肉是對(duì)食客最大的負(fù)責(zé)。

牛肉

根據(jù)客人的喜好，抻拉出不同的寬度，口感也不盡相同，各有滋味

不同粗細(xì)

總之，蘭州拉面因?yàn)檫@“五大法寶”，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，每天每個(gè)城市，都有數(shù)以萬碗計(jì)的拉面被吃掉，其被稱為“中華第一面”當(dāng)之無愧。

“中華第一面”

美食在于搭配，光吃拉面哪夠勁兒？配上烤到肉質(zhì)酥脆、灑上孜然辣椒粉的西北口味羊肉串，那滋味，嘖嘖，就叫一個(gè)美！

烤肉串

將美味鮮亮的面湯一飲而盡，是一個(gè)合格吃貨對(duì)蘭州拉面的基本禮儀。

一飲而盡

走過大街小巷，每隔一段距離，你都會(huì)看到一家冠以“蘭州”字樣的拉面店。

蘭州拉面

久而久之，你就絲毫不會(huì)懷疑，蘭州拉面就是蘭州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，是蘭州人將這門手藝發(fā)揚(yáng)光大的，對(duì)不對(duì)？

=

不對(duì)！

正如菠蘿包里沒菠蘿、老婆餅里沒老婆，蘭州拉面也不是蘭州本土小吃。

市場上大部分的蘭州拉面，是一個(gè)叫做“化隆”的地方的人開的。

（圖為青海省地圖，紅色框部分為化隆回族自治縣）

化隆是青海省的一個(gè)國家級(jí)貧困縣，居民主要是回族。青海省似乎一直以來在全國存在感不強(qiáng)，以前的化隆縣更是如此了。

上世紀(jì)80年代，化隆人均耕地僅1畝，小麥畝產(chǎn)只有300多斤，根本吃不飽。如果老天爺不下雨，收成自然慘淡。90年代，為了保護(hù)西北生態(tài)環(huán)境，政府決定退耕還林。本來畝產(chǎn)就低，耕地還銳減了，別說改善生活，連最起碼的生存都保證不了。

既然是貧困縣，當(dāng)然要出門想辦法賺錢咯。

第一個(gè)走出去的人的是化隆縣農(nóng)民韓錄。1989 年，韓錄聽說在南方的穆斯林吃不到清真餐，于是瘋狂向左鄰右舍、親戚朋友借錢，最后揣著7000元錢到廈門開了一家清真拉面館。

清真拉面館

當(dāng)時(shí)拉面并不被人們所接受，韓錄只好在拉面館門口展示拉面技藝，逐漸吸引到顧客，開始掙錢。第一年，他的純收入就達(dá)到了5萬元。  

清真拉面館

韓錄賺到錢以后，榜樣的力量就有了，化隆人看到了組團(tuán)掙錢的希望——拖家?guī)Э谫u拉面。

拖家?guī)Э谫u拉面

但他們賣的不是“化隆拉面”，而是“蘭州拉面”。因?yàn)椤盎　边@個(gè)名字，對(duì)大多數(shù)人來說太陌生。而蘭州牛肉面在中國一直都很有名氣，是跟全聚德和狗不理并列的中華小吃。依托蘭州這個(gè)“大IP”，化隆人把生意做到了全國的各個(gè)角落。

（蘭州）

今天化隆縣有30萬人，12萬人分布在全國各地做拉面，每年總產(chǎn)值將近100個(gè)億。

說到這你可能會(huì)問：既然開拉面店這個(gè)商業(yè)模式已經(jīng)跑通了，其他地方的人為什么不跟進(jìn)呢？

第一，這是因?yàn)榛】h是貧困縣，和其他省市的經(jīng)濟(jì)差距比較大，所以外出務(wù)工的人多。而蘭州相對(duì)富裕，沒有那么大的動(dòng)力到異地他鄉(xiāng)開店，頂多抱怨一下，說化隆人搶走了他們的拉面。

化隆人的動(dòng)力

第二，蘭州拉面成功靠的還有一個(gè)緊密的同鄉(xiāng)互助網(wǎng)絡(luò)。一個(gè)人掙到錢以后，就把親戚朋友也帶出來。出來后，第一年做跑堂的伙計(jì)，第二年做拉面的廚子，第三年自己開店當(dāng)老板，一家一家拉面店就這么擴(kuò)張出去。

同鄉(xiāng)互助網(wǎng)絡(luò)

第三，政府的支持也必不可少?；∪酥灰隼妫涂梢陨暾?qǐng)無抵押的貸款，第一年的利息由縣政府出。而每年政府的利息補(bǔ)貼就有500萬。這對(duì)一個(gè)貧困縣來說，可不是小數(shù)字，可見政府扶持力度有多大。

所以，化隆人開拉面店，可以零成本起家?？h政府也不虧，把貧困的農(nóng)村人口送出去，他們會(huì)抱著鈔票回來振興當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，這就形成了一個(gè)良性循環(huán)。

其實(shí)，不僅僅是餐飲，在很多行業(yè)，你都能看到這個(gè)現(xiàn)象。表面上是一家家門店拔地而起，其背后是一個(gè)巨大的支持網(wǎng)絡(luò)，有同鄉(xiāng)互助，也有政府扶貧。不在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)里，這個(gè)生意你就進(jìn)不去，進(jìn)去了可能也不賺錢，這是一個(gè)隱性的門檻?，F(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)單打獨(dú)斗就能成功的時(shí)代了！