清明假期已結(jié)束，大家都過(guò)得怎樣？每一次過(guò)節(jié)，招待親朋好友少不了一桌美食，貌似逢年過(guò)節(jié)，到哪也都是吃吃吃，逛吃逛吃不停。

今天鐵頭要給大家分享的這一道菜，也是我們客家人最愛(ài)做的一道待客硬菜：蛋卷！做法也許各家會(huì)有所不同，但大同小異，來(lái)看看鐵頭的做法是不是和你的一樣？大家有更好的更新的做法，可以下方留言給我哦。

蛋卷具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊半肥半瘦的豬肉，也可以稍微肥一點(diǎn)的來(lái)，把豬肉洗凈，切成小塊，然后放到絞肉機(jī)里面。

第二步：把泡好的香菇切碎一點(diǎn)，再準(zhǔn)備一些老蔥頭，也一起放進(jìn)絞肉機(jī)里面。老蔥頭是我們這邊曬干的紅蔥頭，這種蔥頭很香，如果沒(méi)有，可以放點(diǎn)新鮮的蔥頭或者不放也可以。

第三步：在所在材料里加入料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，淀粉，花生油，然后一起打成肉泥。

第四步：盡量打多遍，把肉泥打細(xì)膩一點(diǎn)，如果沒(méi)有絞肉機(jī)，也可以用刀來(lái)手工剁，剁久一點(diǎn)就行了，打好后倒出來(lái)備用。

第五步：準(zhǔn)備多幾個(gè)雞蛋，打到碗里，加適量鹽，然后把雞蛋打散，順著一個(gè)方向，打均勻一點(diǎn)。

第六步：平底鍋中刷一層油，油不要太多，就用刷子刷薄薄一層就可以了。

第七步：然后用勺子一勺勺裝蛋液倒進(jìn)去，鋪滿鍋底，但盡量蛋液少一點(diǎn)，蛋皮煎薄一點(diǎn)，我這里6個(gè)雞蛋，20寸鍋，煎了3張蛋皮.

第八步：蛋皮全部煎好后，我們分別在一張張蛋皮上面鋪上一層準(zhǔn)備好的肉泥，厚薄就根據(jù)個(gè)人喜歡吧，但盡量不要太厚，怕不好卷起來(lái)，還有一點(diǎn)要提示的，肉泥不能鋪太滿，蛋皮四周要留點(diǎn)空位出來(lái)

第九步：肉泥鋪好后，先把蛋皮兩邊空出的部位折起來(lái)，然后從另外一端把它卷起來(lái)。

第十步：我卷好的蛋卷擺放到盤中，我做事比較粗糙，卷的不太好看，大家別見(jiàn)笑啊

第十一步：鍋中燒開(kāi)水，把蛋卷端進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，這個(gè)什么鍋都行，只要能蒸東西，我習(xí)慣用這種老式電飯鍋。

第十二步：蒸好后端出就可以切片擺盤了，怕?tīng)C的話可以稍微放涼一點(diǎn)，不過(guò)吃的時(shí)候要再蒸熱來(lái)吃哦，怕冷了，雞蛋會(huì)有腥味。

這一道客家雞蛋卷就做好了，喜歡的朋友試一下！切好擺盤后，還可以煮一點(diǎn)料汁澆上去，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好一點(diǎn)。

這一次的蛋卷，我卷的時(shí)候太急了點(diǎn)，沒(méi)有卷好，稍微松了點(diǎn)，卷好了效果會(huì)更漂亮，不過(guò)味道口感都不影響，一樣好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！