用熱水冷水和面烙餅都硬？錯(cuò)在這，面點(diǎn)師傅：這樣做，10天都不硬

作為北方的我們來(lái)說(shuō)，每天所吃的食物都是以面粉為主，面粉可以制作出來(lái)的食物種類非常的多，有包子，油條，饅頭，烙餅等等，今天給大家分享的是烙餅，很多人在那邊的時(shí)候用冷水或者是熱水和面烙餅都非常的硬，問(wèn)題出在這兒，面點(diǎn)師傅說(shuō)這樣做10天都不硬。

以前在家里面的時(shí)候，只要想吃烙餅媽媽都會(huì)為我們制作，后來(lái)因?yàn)楣ぷ鞯脑蛞彩呛苌倩丶?，想吃的話，有時(shí)候會(huì)去外面的早餐店里面購(gòu)買一些，但是總感覺(jué)沒(méi)有家的味道，而且還沒(méi)有媽媽自己在家里面烙出來(lái)的好吃，然后我就自己請(qǐng)教了一個(gè)面點(diǎn)師傅，自己在家中制作。

剛開(kāi)始的時(shí)候，自己在家里面琢磨著烙餅，但是無(wú)論用熱水還是涼水，烙出來(lái)的餅都非常的硬，后來(lái)問(wèn)他一個(gè)我的好朋友，面點(diǎn)師傅，他給我分析了其中的一個(gè)原因，還告訴我了烙餅時(shí)候的一些技巧，按照他給我說(shuō)的方法制作，沒(méi)想到烙出來(lái)的餅色澤金黃外酥里嫩。

首先在第一點(diǎn)選面粉的時(shí)候錯(cuò)誤，很多人在那邊的時(shí)候都忽略了這樣的一個(gè)問(wèn)題，就是在選面粉的時(shí)候很多人用高筋面粉，這樣無(wú)論怎樣和出來(lái)的面，烙出來(lái)的餅都非常硬，我們應(yīng)該選擇用低筋面粉和面，第二點(diǎn)在發(fā)面的時(shí)候，一般有三種，死面，發(fā)面和燙面，死面就是不加發(fā)酵粉，用冷水和面。

燙面的時(shí)候我們就要把面粉分成兩半，一般用開(kāi)水一般用涼水，這樣揉到一起烙出來(lái)的餅外酥里嫩，發(fā)面就是我們比較常見(jiàn)的，就是用酵母和面，第3點(diǎn)面團(tuán)醒發(fā)不到位，發(fā)面必須要面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大才可以，一般這個(gè)時(shí)間2~3個(gè)小時(shí)，湯面也要醒制半個(gè)小時(shí)，烙出來(lái)的餅才會(huì)比較軟和，第4點(diǎn)烙餅的火候，如果用電餅鐺的話提前預(yù)熱，餅放入進(jìn)去不會(huì)太干硬，掌握這幾個(gè)技巧，按照這樣的方法制作烙出來(lái)的餅口感會(huì)比較好，放10天也不會(huì)干硬。