啰里啰唆：
1，泡米時(shí)間8-12小時(shí)即可，我一般是上班早上就放水泡上，水會(huì)放多點(diǎn)。晚上吃完晚飯后再做，一般泡的時(shí)間會(huì)超過(guò)12小時(shí)，這點(diǎn)不影響。米已經(jīng)用手能輕易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屜，蒸屜上放上蒸布，把米到里頭控完水，屜布里沒(méi)有水，不滴水了，就放蒸鍋里蒸。鍋里多放點(diǎn)水，因蒸的時(shí)間長(zhǎng)。如果蒸的過(guò)程中水少了加次開(kāi)水繼續(xù)蒸熟，中途加開(kāi)水不影響米熟。
3，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，蒸好的米一定過(guò)涼水，弄涼。有人自然放涼，我試了一次，這樣不出酒。所以還是要用涼白開(kāi)水過(guò)米，熟米是會(huì)吸水的，這樣米溫下降的快，而且米吸水了，不會(huì)太黏了，米溫也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中間用手試溫度，大約30度。最好用手，溫度不能燙手，稍微有點(diǎn)溫度就行，然后放甜酒曲拌勻。甜酒曲超市買(mǎi)的安琪的。失敗了幾次皆因米溫太燙，把酒曲燙死了。后來(lái)經(jīng)朋友媽媽指點(diǎn)，米溫基本是微溫，不涼就行，再放酒曲。這樣包裹好了后，恒溫放3天會(huì)出酒。包裹好的這幾天盡量別看，影響發(fā)酵的溫度。
4，弄好后，放盆里整理平整，中間挖個(gè)洞用于觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里，放冰箱。
5，糯米 江米  長(zhǎng)粒，圓粒均可都可出酒