6、做后感

之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導(dǎo)致不能順利發(fā)酵（但酒曲還是活動的，因為溫度不夠，沒有發(fā)作而已。它在醞釀。）第2次在暖水鍋里得到了足夠的溫度，就可以厚積薄發(fā)了，對，就是這個詞：厚積勃發(fā)?。√鸬囊话l(fā)不可收。

7、心得體會

a.大功告成后的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發(fā)酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發(fā)酵慢了而已，所以會一天比一天甜。

b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度)就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！

c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽里的酒曲也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關(guān)了火，人才能走開。

d.放在炒菜鍋里隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。

e.酒釀缽不一定要密封的

補充提醒：如果放酒釀的容器壁比較薄的話，放在溫水鍋里第2次發(fā)酵時（步驟5），水溫不能很暖很暖！用手背感覺比較暖就行了。用搪瓷燒鍋，壁很厚，才把水加熱到很暖很暖的。

下面是我收集的其它的做法大家根據(jù)自己的情況可以嘗試

做法二

江米甜酒

此酒具有健筋骨、補腰活血的作用，適宜產(chǎn)婦食用。

原料：江米500克，酒曲250克。

制作：

1、將江米放入清水中浸泡1小時，換水洗凈，撈出。

2、鍋內(nèi)放入清水，把江米下入，置于火上，用旺火燒煮，煮至江米五成熟時，撈出，用冷水淘2次，瀝干水分，再上籠屜蒸一下，倒入盆內(nèi)，待用。

3、把酒曲搟成面，放入江米內(nèi)攪勻，面上拍平，中間用小搟面杖搗一下直徑2厘米的洞，使空氣流通。

4、夏天用布、冬天用棉被蓋好，保持30度左右的溫度，使之發(fā)酵即成。

特點：

酸甜清香，營養(yǎng)豐富。

做法三

原料：

1、糯米1000克。

2、甜酒藥。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米飯

要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。

2、攤涼和松散米飯

要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。

3、加入酒曲發(fā)酵

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

做法四

1、糯米泡兩個小時。

2、上鍋蒸20分鐘，打開翻松，灑點水再蒸20分鐘就好了。

3、無油的容器底部灑一層酒曲，鋪一層糯米，再灑酒曲然后鋪糯米，如此反復(fù)。

4、把糯米壓實物，中間弄個洞，在洞里也灑酒曲，然后蓋上蓋，用保鮮膜封上。我還套了個干凈的塑料袋。

5、放到被子里保溫發(fā)酵，三、四天后打開（夏天），酒香飄出，洞中出酒，糯米浮起來就好了。

做法五

四川做法

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1、把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

2、在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。

3、將拌勻的江米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

方法六

把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常米飯的方法煮熟。把一小塊酒藥碾成細粉末。待糯米飯降溫至40℃以下，將其乘入容器內(nèi)（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應(yīng)壓實?？稍诒砻嫱谝粋€或數(shù)個淺坑。將酒藥粉末均勻灑在糯米飯表面，用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣）。

保溫35~37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發(fā)酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。做好的醪糟應(yīng)當盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發(fā)酵會影響風(fēng)味。

方法七

清水醪糟的制作方法

主料和輔料——

糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。

制作技藝——

1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內(nèi)，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝干。

2、木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時。取出倒在大筲箕內(nèi)攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。

3、將蒸熟的糯米舀入瓦缽內(nèi)，把安琪甜酒曲碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。然后用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發(fā)酵鍋內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)保持30℃～32℃。發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時。醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，呈竹葉色即成。

方法八

做法其實很簡單關(guān)鍵是買到酒曲超市有

做法：（我媽媽教的。不知其他地方的做法如何哦）

1、江米用水泡上，兩個小時以上，（時間一點比較好，不過一般我比較的心急），水不能放太多、要少一點，盡量把米飯煮的干一點

2、將泡漲的江米煮好

3、用清水沖洗煮好的米飯，感覺米飯的溫度與體溫相近時停止沖洗，將水倒出待用

4、在溫?zé)岬拿罪堉腥鋈刖魄鋈敕至堪凑瞻b說明來進行，拌勻

5、將已拌入酒曲的米飯放入容器中，中央掏出一個洞，將3中的米飯水淋入，不用太多，洞中央加滿、周邊少一點

6、最后一步就是將準備好的東東放在溫?zé)崽?，找個棉襖、毛衣之類的裹起來，然后靜置兩天，就可以吃啦！如果覺得味道不夠的話，再放一

方法九

材料：圓糯米，酒曲

做法：

1、將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。

2、米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。

3、在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。

4、用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。

5、等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。

6、然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。