3月，是嘗鮮野菜的季節(jié)，在我們這里見的最多的也就是薺菜了，去菜場(chǎng)看見有野薺菜賣，立即買了一大包，留了一些吃新鮮的，其余的都焯水過(guò)后進(jìn)冰箱冷凍保存了，包餃子，餛飩等等就非它莫屬了。今天分享的這道菜是用薺菜和鵪鶉蛋搭配一起烹制而成的，薺菜里面含有草酸，有一點(diǎn)澀味，所以先要把它焯水，口感和味道更好了。經(jīng)過(guò)烹制和鵪鶉蛋相融之后，再用水淀粉勾成薄芡，把薺菜的鮮美味包裹在鵪鶉蛋上面，每一口都能嘗到薺菜原汁原味的鮮味，蛋中有菜，菜中有蛋，味道好極了，我家孩子用它拌飯吃，大呼過(guò)癮。

薺菜香氣濃郁，味極鮮美，民間一直有‘’三月三，薺菜賽靈丹‘’的說(shuō)法。薺菜中含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)都非常高，而且薺菜還含有粗纖維，胡蘿卜素和維生素，薺菜的胡蘿卜素含量和胡蘿卜差不多，這些物質(zhì)對(duì)人的眼睛是非常有好處的。3月份正是吃薺菜的季節(jié)，多吃薺菜可以補(bǔ)充人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”，富含蛋白質(zhì)，腦磷脂，卵磷脂，維生素鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)，有助于孩子的大腦發(fā)育等功效。把薺菜和鵪鶉蛋搭配一起，能很好的互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，功效翻倍。

鵪鶉蛋薺菜羹

詳細(xì)做法請(qǐng)往下看；需要的食材；薺菜150克，鵪鶉蛋300克，橄欖油1茶匙，鹽少許，水淀粉2湯匙。

步驟；1、野生的薺菜都是干干的，所以，先要用清水泡開后再洗凈控水，備好鵪鶉蛋。

2、鵪鶉蛋冷水下鍋加蓋大火煮開后再煮3分鐘左右熄火撈起泡入冷水里，這樣能很好的剝殼了。

3、我們先要把薺菜焯水，鍋內(nèi)水開后把薺菜入鍋，再加入少許鹽焯水之后撈起過(guò)冷水?dāng)D出水分。焯水的時(shí)候加入少許鹽能減少薺菜的營(yíng)養(yǎng)流失和保持薺菜的色澤不變。

4、之后再把薺菜剁成細(xì)末，這個(gè)要剁的越細(xì)越好，備好水淀粉，鵪鶉蛋去殼待用。

5、鍋內(nèi)倒入一碗水，水開后先把橄欖油和鹽入鍋，不用橄欖油可以用其它的熟油。

6、再把鵪鶉蛋入鍋大火燒開。

7、再把薺菜入鍋后用水淀粉勾芡后熄火出鍋。就這樣一道美味的鵪鶉蛋薺菜羹做好了，喜歡的就收著，趁著這個(gè)季節(jié)，嘗試做做，好吃又好做，做給孩子吃，護(hù)眼長(zhǎng)個(gè)子，加快大腦發(fā)育，比喝牛奶強(qiáng)。

小貼士；1、薺菜焯水后等于熟了，所以入鍋后馬上就要用水淀粉勾芡后熄火出鍋，這樣的口感不會(huì)軟爛。

2.此菜有原汁原味的鮮美，雞精什么的不加更好。