春天的時(shí)候是我們滋補(bǔ)身體的好時(shí)間，所以很多人都會(huì)吃一些大魚(yú)大肉滋養(yǎng)身體，卻不知道大魚(yú)大肉吃多了容易造成腸胃的負(fù)擔(dān)，而且比較油膩，很容易上火。豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。雖然豬肚的功效不少，但是想要做一道美味的菜肴注意事項(xiàng)也不能忽略。

天冷的時(shí)候我們喜歡燉豬肚湯，喝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美而不油膩，而天氣暖和的時(shí)候人們更喜歡吃一些炒豬肚。蒜苔炒豬肚，青椒炒豬肚是我們最常吃的家常菜。早上去趕早市的時(shí)候，市場(chǎng)上面賣(mài)的新鮮豬肚價(jià)格便宜，但是一般都要提前預(yù)定，而且這種新鮮的豬肚回來(lái)之后需要自己清洗。雖然便宜，但是很多人覺(jué)得清洗豬肚比較麻煩，為了省事，干脆到超市里面去買(mǎi)那些處理過(guò)的豬肚。

不過(guò)在我看來(lái)還是新鮮的豬肚最有營(yíng)養(yǎng)，而且自己在家清洗，吃著才更放心。豬肚也屬于豬的內(nèi)臟，所以里面總會(huì)有一些腥臭的味道。在清洗豬肚的時(shí)候，我們首先要把豬肚沖洗干凈，然后再豬肚表面撒上一層玉米面粉，用手揉搓，讓豬肚上面的雜質(zhì)被玉米面粉吸附，沖洗干凈，然后把豬肚翻面，用同樣的方法處理干凈。

接下來(lái)把豬肚清洗干凈，瀝干水分之后放在盆子里面，加入白酒浸泡。用白酒浸泡豬肚可以去除豬肚本身的腥臭味道，還能殺毒消菌。浸泡10分鐘左右，把它沖洗干凈，豬肚就可以被徹底洗干凈了。然后把豬肚切成絲，放入鍋中加入生姜片，料酒，食用鹽，攪拌均勻之后，添加適量的清水，大火燒開(kāi)水沸騰把豬肚煮三分鐘左右，撇去表面的浮沫，把豬肚撈出來(lái)沖洗干凈。

炒豬肚時(shí)，別只會(huì)焯水了，“此物”萬(wàn)萬(wàn)不能少，否則豬肚又腥又老，豬肚焯水之后還會(huì)有一些腥味，要想完全去除腥味兒，我們?cè)诔簇i肚的時(shí)候可以加入一些沙姜末。鍋中加入適量食用油，油熱把沙姜木耳倒入鍋中，爆炒出香味之后，把豬肚放入鍋中翻炒。然后加上一些蒜苗或者是青椒絲，炒出來(lái)的豬肚又香又嫩，一點(diǎn)兒也不老。