圖文/小談食刻

有一句歇后語想必大家都知道：天上掉餡餅—坐享其成。其實天上掉餡餅的意思比較簡單，是指天空中降落類似餡餅那樣的既免費又好吃的食物，當然現(xiàn)在大家都喜歡把它當成貶義詞來用，貶指那些想坐享其成的人。不知道大家有沒有和我一樣有疑問，為什么天上掉的是餡餅不是蔥油餅或者其它餅呢？

其實這個“天上掉餡餅”是有典故的，它出自《圣經(jīng)》，“出埃及記”第16章。感興趣的話可以去了解一些。我對它的典故不是很感興趣，但是對餡餅卻充滿了興趣。從南到北，吃過不少餡餅，包括山東的驢肉火燒，河間的驢肉火燒，還有香河肉餅，我覺得這些都可以理解為餡餅。至于那種最好吃，并無定論，畢竟適口而珍。不過有一種是我的最愛，那就是自己做的蔥香牛肉餡餅，餡餅不用買著吃，在家用平底鍋就能做，餡多皮薄還酥脆，全家愛吃。

我不是北方人，所以對于面食吃的不是特別多，但偶爾做一次嘗嘗，卻別有一番風味。今天就教大家簡易的牛肉餡餅做法。餡餅要想好吃？就得多加這一步，比肉餅香多了，做法講究真好吃。做餡餅最重要的一步，除了和面，那一定就是調(diào)餡，餡餅中餡可以說是這個餅的點睛之筆，好吃的餡餅一定是在調(diào)餡的時候，有自己不一樣的秘方。

做餡餅多加的一步，加一點花椒水，這里面放入香蔥、姜片、以及花椒、八角，這樣調(diào)制的花椒水，既可以起到增香的作用，同時也能使牛肉吃起來不會腥，會非常軟嫩鮮香，調(diào)餡的時候，不妨試試吧。一起看看這道蔥香牛肉餡餅的具體做法吧！

【蔥香牛肉餡餅】

主料：面粉（低筋）也可以、牛里脊肉200g、洋蔥切成丁

輔料：花椒、八角、蔥段、姜片

調(diào)料：食用油、鹽、姜末、蠔油、生抽、肉桂粉

【做法】

第一步：取適量的面粉，能吃多少做多少，記住用溫水去和面，不要把水一次性的都倒進去，一邊倒一邊攪拌，和成比較濃稠的面糊，然后靜置1～2個小時；

第二步：取一個小碗，把花椒放進去，然后加入八角、蔥段和姜片，沖洗一道以后，倒入開水，做成花椒水，放涼；

第三步：牛里脊肉，沖洗干凈，剁成牛肉末，放入鹽、姜末、蠔油、生抽、肉桂粉，再倒入洋蔥丁攪拌；

第四步：把放涼的花椒水，倒入到拌的牛肉餡中，不停的攪拌，接著腌制，等到面粉醒好的時候就可以開始做餡餅了；

第五步：取一個干凈的砧板，上面鋪上一層面粉，然后把面團掐成夠一個餅的大小，接著壓扁放入牛肉餡，對捏以后，壓扁即可；

第六步：鍋中放入適量的油，把面餅放入鍋中，小火慢煎，煎至鼓起來的時候，翻面，再煎，直到兩面金黃取出。

【食刻說】

1、自己做的餡餅，可以多放一點餡，而且面餅可以自己壓的薄一些，這樣做出來會比較好吃一些；

2、煎餅的時候建議用平底鍋，如果家里有電餅鐺的話則也可以用，鍋中的餅鼓起來的時候，兩面金黃就做好了；

3、牛肉比較的吸水，所以調(diào)餡的時候，放入一點花椒水，正是讓它的水分不容易流失，也能使餅的餡更香軟。

大家好，我是你們的老朋友愛美食的小談食刻，今天分享的是【蔥香牛肉餡餅】，這里每天都有新的家常菜品分享給大家，喜歡什么菜，你說了算，歡迎大家留言評論，覺得對你有用，記得關(guān)注點贊哦！