蒸饅頭放堿的技巧：

城市常見一景，饅頭店外面一排站隊等著饅頭出鍋的，你一問一定會是用大堿純手工制作的饅頭。

可見人們對大堿饅頭的喜歡程度。

做饅頭無非就兩種方法:

一種是用酵母做發(fā)酵，現代化配制好的酵母，按照說明書的比例，操作就可以了，失敗率低，而且它有著成功率高，便捷等優(yōu)點，受到人們的喜歡，但有一缺點，缺乏香氣。

另一種就是用老面發(fā)酵，兌入適量的面堿，可以除去酸味。

堿面饅頭它與用酵母發(fā)酵的饅頭相比，不論是從口味上還是健康上都更有優(yōu)勢，堿面饅頭吃起來有麥香味，有嚼勁。

俗話說，櫻桃好吃樹難栽，同樣道理，想吃上麥香十足的大堿饅頭也不是那么容易的。

食用堿的使用就是個技術活，是需要技巧的，如果放的少了發(fā)酸效果不好，量大了發(fā)黃又會破壞食物口感。那么，用堿蒸饅頭有哪些技巧呢?

在實踐操作中，我認為有下列技巧可遵循:

1、老面一定要用溫水浸泡，用手將老面揉搓開形成老面水。

2、發(fā)酵時間要充足，一般需要6個小時左右。

3、兌堿水，溫水里倒入堿面，其目的是讓堿面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的堿面，但也要根據面發(fā)的程度靈活掌握。這是最關鍵的技術活，掌控著饅頭質量。

4、檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

掌握了以上的技巧，你就能用面堿兌出麥香十足的大堿饅頭！