尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等于不加，除了水放的太少。不加涼水，當(dāng)然可以，但是煮破餃子皮的概率會(huì)大大增加，口感上也差很多。

煮餃子等同煮面，水開三次，三次點(diǎn)水，即可出鍋，商業(yè)餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發(fā)白的狀態(tài)。

在餃子的商業(yè)化發(fā)展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國(guó)人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學(xué)會(huì)包餃子，作為傳統(tǒng)飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學(xué)會(huì)做拉條子拌面一樣。

煮速凍餃子和現(xiàn)包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會(huì)煮成發(fā)胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會(huì)煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮后，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點(diǎn)水后，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實(shí)煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節(jié)約能源，有利于餃子速熟。

最后，話不多講，繼續(xù)吧啦兩句，餃子和手搟面兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個(gè)代表團(tuán)圓，一個(gè)代表長(zhǎng)壽，是普羅大眾最樸素的期待和愿望。說(shuō)的不對(duì)的，請(qǐng)批評(píng)指正。