餃子在日常生活中是很常見的一道美味食品，它主要是由面粉制作成餃子皮和餡料組合而成，營養(yǎng)價值高,汁多味美。南方家庭每逢過年過節(jié)家里都會吃到美味的餃子。餃子在東北是最常見的，主食之一，有些家庭每周至少要吃上一次餃子，你們知道為什么北方人煮餃子時非要加3次水嗎?今天小編就來告訴大家背后的原因。

餃子皮的主要成分是淀粉，受熱后餃子皮表面上的淀粉很快就會變成淀粉“糊精”。它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。二就是餃子皮表面的淀粉“糊精”粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，湯就會變得粘稠,變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。

所以煮餃子時的第一次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢出來，起到降溫的作用。第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。

溫馨提示:煮餃子時最好開水下鍋，那樣煮出來的餃子不容易破皮。