作為地道的北方人，在生活中最離不開的就是面食了，我就喜歡吃各種餅，什么雞蛋餅、蔥花餅、醬香餅、千層餅等等，因為它不僅能夠當做主食，也能夠在閑暇的時候偶爾吃一點，是非常不錯的。前幾天粉絲私信我說烙出來的餅非常硬，無論是用開水和面還是涼水和面都很硬，不知道什么原因？分析過后，原來他犯了大多數(shù)人們都會犯的錯誤……

大餅一般分為死面、發(fā)面、燙面三種。死面就是不加任何發(fā)酵材料，直接用冷水和面。死面餅無論是用什么方法都是硬的，放涼了更硬，所以一般不要烙死面餅。

發(fā)面餅就是用酵母和面，發(fā)酵后烙餅，平時我們吃的包子 饅頭都是發(fā)面。發(fā)面餅的口感比較蓬松，而且比較軟，缺點是發(fā)面時比較費時間。

燙面就是把面粉分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水，然后再揉到一起制作。燙面餅比較軟 放多久都不硬，而且比較節(jié)省時間。

今天分享一款發(fā)面餅，是外賣攤上買的最火的一款，外焦里軟，層次感分明。

發(fā)面餅：

食材：面粉1000克，溫水700克，酵母8克，泡打粉8克。

做法：

1：面粉加水 酵母 泡打粉和成面團，醒發(fā)20分鐘，揉搓排氣，然后下成小劑子。

2：小劑子搟成長條刷油，撒上鹽 少許十三香，從一頭卷起，醒發(fā)10分鐘。

3：醒發(fā)好后再搟成薄餅。

4：電餅鐺上下檔170度，下入餅坯烙制，撒上少許白芝麻。

5：烙制1分鐘，沿鍋邊加入少許清水，至兩面金黃即可。

一般是１斤面加7兩水左右，自己看情況調(diào)節(jié)。面和的越軟，做出來的餅也就越軟。

接下來說說電餅鐺烙的餅為什么總是發(fā)硬？原來這里出錯了，面點師幫你破解，放10天還是又軟又香。

1：烙餅應該選擇低筋面粉和面才對，和面時放1—2個雞蛋，這是酒店大廚告訴我的。

2：發(fā)面餅，和面時一定要控制好溫度，水溫度在35度左右。過高 過低都不利于發(fā)酵。

3：面和的太硬，一般烙餅要多放點水，尤其是用電餅鐺烙餅，面團要軟點才行。

4：面團醒發(fā)的問題，發(fā)面餅必須醒發(fā)至2倍大才行，燙面餅要靜置30分鐘左右，再制作。

5：制作餅坯時盡量不用干面粉，如果沾手可以加一點食用油。

6：加入適量油酥，能有效避免大餅干巴巴的。油酥，面粉加入熱油 鹽攪勻即可。

7：烙餅時注意火候，電餅鐺要提前預熱，平底鍋要小火慢烙，鼓起后開大火上色。

8：烙餅的過程中，在電餅鐺里面用手撒一些水，加快成熟速度，增加濕度，餅就不會那么硬。

9：烙餅時，盡量蓋著鍋蓋，一般2—3分鐘就可以了。

從業(yè)20年的面點師說，烙餅時運用好雞蛋 水 油酥這三種食材，保證烙好的大餅，外焦里軟，讓10天都不會發(fā)硬。關(guān)注“簡食記”，每天更新做菜技巧 獨家秘方，如果今天的文章對您有幫助，記得點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 收藏，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討……