隨著天氣越來越暖，春風(fēng)拂開了花苞，綠野也逐漸開始復(fù)蘇。

對(duì)于很多喜歡養(yǎng)生的朋友來說，這是一個(gè)絕佳的信號(hào)：馬上就能嘗到鮮嫩的純天然野菜了。

隨著生活越來越好，吃慣了精糧細(xì)米、大魚大肉的朋友們，又開始追求返璞歸真的純天然飲食。

野菜就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雖然野菜聽起來不是很“高大上”，但它在營(yíng)養(yǎng)方面的確有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。比如蛋白質(zhì)、維生素C、鈣的含量，野菜要優(yōu)于一些種植培育出來的蔬菜。

蕨菜也以其清香滑潤(rùn)、清脆口感在眾多野菜中脫穎而出。單說涼拌蕨根粉，就是很多朋友最愛吃的涼菜之一。

而關(guān)于蕨菜的爭(zhēng)議卻一直不斷，很多文章都提到：蕨菜是致癌的食物，這是真的嗎？

蕨菜真的致癌嗎？

小水滴不是在嚇唬大家，蕨菜是真的有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜屬于2B類致癌物，如果大家對(duì)此分類有些陌生的話，三聚氰胺、汽油、敵敵畏、泡菜等耳熟能詳?shù)奈镔|(zhì)也是被劃分在2B級(jí)內(nèi)。

但是，大家也不用看到這句話立馬把家里的蕨菜扔掉，再也不敢吃蕨根粉，因?yàn)?strong>“不談?dòng)?jì)量談毒性”都是在耍流氓。

蕨菜雖然可能致癌，但真正產(chǎn)生如此巨大的副作用，則和攝入量、自身健康情況、遺傳基因、生活方式等方方面面息息相關(guān)。

所以，蕨菜雖然會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是偶爾嘗個(gè)鮮還是可以的。

蕨菜是怎么致癌的？

蕨菜之所以會(huì)被劃分到2B類致癌物，是因?yàn)樗?strong>原蕨苷這種物質(zhì)。

原蕨苷進(jìn)入人體后，經(jīng)過一系列分解變化，則會(huì)直接對(duì)DNA造成影響。當(dāng)DNA結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定發(fā)生改變后，進(jìn)而會(huì)引發(fā)細(xì)胞的異常反應(yīng)，最終導(dǎo)致細(xì)胞突變致癌。

所以這也是為什么小水滴要強(qiáng)調(diào)：雖然蕨菜能吃，但一定要少吃的緣故。

蕨菜在焯水、烹制的過程中，原蕨苷的確會(huì)大大減少，但是仍然會(huì)有少量的原蕨苷被攝入。

而原蕨苷一旦被攝入體內(nèi)，就一定會(huì)對(duì)身體造成影響，只不過量少無需太過焦慮而已。

我可以放心吃嗎？

說了這么多，一定會(huì)有朋友在留言區(qū)調(diào)侃：嚇得我趕緊吃幾盤蕨根粉壓壓驚。

小水滴勸您千萬(wàn)別真這么做，上文已經(jīng)說了，蕨菜其實(shí)不存在“安全劑量”，即無論攝入多少都有致癌風(fēng)險(xiǎn)。估計(jì)有的朋友又暈了，既然沒有“安全劑量”，那你為什么又說可以少吃？

那是因?yàn)闆]有安全劑量，和吃了一定會(huì)得癌癥是兩回事兒。

如果還有朋友不理解，再舉一個(gè)例子肯定就懂，吸煙與癌癥。

煙，咱們是能不抽就不抽；蕨菜，咱們是能少吃就少吃。

這些野菜也很美味

偶爾吃蕨菜嘗個(gè)鮮還不能滿足大家的味蕾的話，下面這幾種野菜一起穿插搭配著吃，足以度過這個(gè)明媚的春天啦~

薺菜

三四月間正是薺菜最美味的時(shí)節(jié)，“吃貨”們千萬(wàn)不要錯(cuò)過這個(gè)絕佳的賞味期。

薺菜最值得稱贊的是它極高的含鈣量，大約每100g薺菜中就含有294mg的鈣，足足是牛奶的3倍！

當(dāng)然，這些鈣的吸收效果要低于牛奶，但是它勝在量大呀~作為蔬菜，補(bǔ)充維生素的同時(shí)還能補(bǔ)鈣，可以說是非常優(yōu)秀了。

香椿

香椿中膳食纖維的含量非常高，不僅如此，鈣、鐵、鋅的含量也極其豐富。雖然這些礦物質(zhì)的吸收率不一定非常高，但是在豐富膳食營(yíng)養(yǎng)上面也具有很大的作用。

而且，香椿獨(dú)有的香氣也牢牢的圈住一大波忠實(shí)粉絲，有很多朋友都覺得這是“春天的味道”。

當(dāng)然，有一點(diǎn)小水滴也要著重強(qiáng)調(diào)：香椿只選取嫩芽，且最好用熱水焯一遍再食用。這樣就可以濾掉香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽了。

榆錢

再過幾天，就是吃榆錢的好時(shí)候。對(duì)于很多朋友來說，吃榆錢不僅僅滿足味蕾，更是對(duì)兒時(shí)記憶的情懷。

榆錢不僅健胃、安神，還有止咳化痰的作用。

它的吃法也是多種多樣，伴著作料生食別具風(fēng)味，熟食又可以煮粥、蒸熟、做餡、炒菜，小水滴光是想一想都要流口水啦~

文章的最后，水滴籌也想要再提醒大家：野菜雖好，但目前野外環(huán)境堪憂且很多朋友對(duì)其分辨能力也較低，最好還是不要自己去挖野菜。

如果不小心采到了被污染或是有毒植物，那后果難以想象。

如果實(shí)在想要嘗嘗這“春天的味道”，大可到正規(guī)菜市場(chǎng)或是超市購(gòu)買。

大家在滿足味蕾的同時(shí)一定要謹(jǐn)記：身體健康無小事。