立春以后，春天的食材種類變得越來越多樣，今天咱們要說的這種蔬菜，只有春天才能吃到，它既是藥材也是食材，一斤僅要2塊錢，特別劃算……其味清香鮮美，含有多種氨基酸，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌 做餡等，古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年益壽，春天不吃它就虧大了。

這種蔬菜就是薺菜，很多人一定覺得是非常普通的野菜，隨處可見。但是唯有這個時節(jié)的營養(yǎng)價值最為豐富，尤其是要多給孩子吃，不但補鈣還對眼睛特別好，下面有請開餃子館23年的大廚，分享薺菜最經(jīng)典的做法，也是最無法抗拒的美味……

薺菜餃子

原料：五花肉餡（或牛肉），薺菜，白菜，面粉，雞蛋，生粉，

調(diào)料：十三香，味極鮮，花椒水，白糖，鹽，花生油，蔥姜末，香油少許。

做法：

1：首先將薺菜摘洗干凈，然后用淡鹽水浸泡30分鐘。

2：鍋內(nèi)燒水下入薺菜焯水30秒，馬上撈出過涼，攥干水分，剁成細末。

3：五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末 料酒 十三香 少許味極鮮 白糖 攪拌均勻，打入少許花椒水。

4：和面，面粉500克，溫水250克，雞蛋2個，鹽2克，生粉20克，和勻稍醒即可。

5：將薺菜餡與肉餡放一起，加入花生油攪拌均勻就可以了。

5：用自己擅長的手法包起來，就可以煮了。

薺菜餃子小技巧：

1：在選薺菜時，要選擇不帶花的，這樣的比較新鮮，口感比較好。

2：薺菜根營養(yǎng)豐富，食用的時候最好不要剪掉。

3：薺菜焯水的時間不宜過長，否則會破會其營養(yǎng)價值。

4：肉餡加入調(diào)料拌勻后，最好腌制30分鐘再制作，這樣能腌制入味。

5：拌肉餡時，可以少放一點韭菜，味道會更鮮。（自主添加）

6：和面加兩個雞蛋，少許生粉，會使煮好的水餃口感更好，還有彈性，不易粘連。

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