 第一：涼拌豬耳朵  主料：生豬耳朵1只、香菜適量、大蔥1棵、鮮姜3片、朝天椒2個、大蒜3瓣、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、炒熟的白芝麻適量、白砂糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量 做法： 1、先把豬耳朵冷水下鍋焯水洗凈后，放入盛有溫水的鍋中，鍋中依次放入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉，加少量料酒，先用大火煮開后，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就說明已經差不多了，煮太久的話，豬耳朵脆脆的口感就會消失不見！中途一定要記得把煮耳朵翻面喲 2、在燉煮豬耳朵的過程中，我們可以準備其它材料，把香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用。 3、將步驟2中的所有材料放碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小勺老抽和一小勺白糖攪拌均勻 4、待豬耳朵煮好以后，撈起用冷水沖洗幾遍，瀝干水分后切成薄片備用。 5、將剛才步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵充分混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。 第二：爆炒豬耳朵  主料：味精少許、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋少許、干辣椒5～6個、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、鹵好的豬耳朵半個 具體做法： 1、冷水下過將豬耳朵焯水(自己鹵的就不用焯水啦) 2、等到豬耳朵待涼再切成片(切片時刀要稍斜一點就可以切成片而且又好看) 3、把青紅辣椒切成均勻的菱形，青蒜苗切成大小均勻的3厘米長的段，干辣椒直接切成兩段。姜切片備用。 4、鍋中放油，油溫3成熱以后，放入干紅辣椒，姜炒香。 5、再放入青紅辣椒和青蒜苗，一起下鍋炒。 6、最后放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦。 第三：辣椒豬耳朵  主要材料：鹵好的的豬耳朵半個、辣椒適量、油適量、鹽少適量、糖少許、醋少許 做法： 1、熟豬耳和辣椒分別切絲。 3、鍋中放油。待油熱，倒入辣椒翻炒 4、迅速的倒入豬耳朵翻炒 5、依次放入少許鹽，少許糖，少許醋 6、裝盤出鍋 第四：紅油黃瓜拌耳絲  主料：鹵好的豬耳朵1個、黃瓜和胡蘿卜各半根、紅油適量、鹽4克、白糖1 勺、米醋1勺、蒜粒3～4粒 具體做法： 1、將豬耳朵切成絲。 2、黃瓜和胡蘿卜切菱形片，蒜切末備用。 3、步驟1和2中的材料放一個盆里。 4、分別放入鹽，白糖，米醋。 5、拌勻裝盤，把紅油淋在上面即可。 第五：豬耳朵炒辣椒雞蛋  主料：鹵好的豬耳朵1個、尖椒1個和米椒1個、蔥姜蒜少許、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉適量、雞粉適量。 做法： 1、把鹵豬耳朵和青椒，米椒切成薄片。 2、蔥姜蒜切片。 3、雞蛋打散，鍋中燒油，炒熟雞蛋。 5、炒熟的雞蛋盛出備用。 6、另起鍋，放油下蔥姜蒜片爆香。 7、然后放入切好的豬耳朵翻炒 8、加青椒和米椒翻炒。 9、加雞蛋翻炒。 10、加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻裝盤即可。 第六：芹菜炒豬耳朵  主料：芹菜150克、豬耳朵250克、大蒜2瓣、紅辣椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量 做法： 1、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎。 2、豬耳朵焯水后，瀝干水份備用。 4、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下。 5、放豬耳朵、翻炒一會。 6、放紅椒、炒至紅椒斷生。 7、放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋。 第七：蒜苔炒豬耳朵  主材料：鹵熟豬耳朵一只，蒜苔4根，鹽，蔥，姜，蒜，生抽少許。 做法： 1，蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。 2，炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香。 3，在鍋中加入蒜薹翻炒一會，炒到表面發(fā)油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，炒至耳朵斷生后裝盤即可。 第八：茶香豬耳朵  主料：茶香鹵料包1個，生豬耳朵1只，鹽1大勺，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。 做法： 1豬耳朵洗凈、除毛后，用開水汆燙、沖冷水后備用。 2鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續(xù)煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用。 3取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。 第九：豬耳朵拌洋蔥  主料：鹵好的豬耳朵一只。洋蔥適量。大蒜一瓣。生抽少許。辣椒面少許。食用油少許。香油少許。精鹽少許。味素少許。小蔥花少許。 做法如下： 1.把耳朵跟的肥肉去掉，豬耳朵切細絲，細一點吃起來不那么不油膩。 2，洋蔥切絲，大蒜拍碎。 3，起鍋放油，將辣椒面倒入鍋中炸成辣椒油。 4，放入蒜末，適量辣椒油，少許生抽、精鹽、味素、香油、蔥花。 5，拌勻即可。 第十：胡蘿卜炒豬耳朵  主料鹵豬耳，胡蘿卜。輔料：姜，蒜頭，蔥。調料：油，鹽，生抽，料酒。 做法如下： 1.姜切絲，蒜頭切片，蔥切成細末備用。 2.胡蘿卜切成絲。(不要切太粗了哦) 3.鹵豬耳切成長條片 4.先把蘿卜用干鍋炒干適量的水分然后盛起備用。 5.熱油炒香姜蒜，先放豬耳朵炒香。 6.然后倒入已經炒過的胡蘿卜翻炒。 7.加入適量的生抽，料酒，鹽炒勻。 8.最后撒上蔥花即可。家常菜食譜胡蘿卜炒豬耳朵的做法,非常感謝您對飯菜網的關注!
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