前幾天逛菜場看到花蛤正肥嫩，就盤算著做一道花蛤，想起之前也教過類似的菜，就順便發(fā)了個朋友圈。

結果有好多暖粉給我留言，說是不喜歡吃花蛤是怕有沙子。怎么會？花蛤肉質(zhì)鮮美，素有“天下第一鮮”的美稱，如果不會吃那就太可惜了！

讓花蛤快速吐沙，網(wǎng)上有很多說法：有人說用鹽水泡，也有人說水里加一點色拉油，其實都不對。

添加食用油的水，含氧量降低，花蛤呼吸不暢，別說吐沙了，這樣會加速花蛤死亡。

為此，大廚還特意做了一個吐沙實驗↓

取2只碗，分別用溫水、涼水浸泡花蛤半小時。

從上圖來看，涼水浸泡的花蛤紋絲不動。而溫水浸泡的已經(jīng)微微張口，舌頭已經(jīng)吐出來了。

因此得出結論：想讓花蛤快速吐沙，一定要用25℃-30℃的溫水浸泡；水溫太低，花蛤是不愿意吐沙。

小竅門在手，暖粉們是不是都躍躍欲試了呀？（看來花蛤又要賣漲價了/偷笑）

花蛤作為平民海鮮，肉質(zhì)鮮美無敵，再加上高蛋白、低脂肪和降低膽固醇的優(yōu)點，不會吃就真的就虧大了。

今天大廚要教大家的是一道—花蛤炒年糕↓既有主食又有菜，懶人一鍋出，非常適合工作日沒時間下廚的你。

經(jīng)過大火快炒，鍋氣十足。年糕細膩、Q感十足，韭菜香味濃郁，嘬一口湯汁，吃一口花蛤酒香又鮮嫩，簡直太過癮了。

注意： 這道菜不要加大量的鹽，只要用少許鹽和生抽來提味即可。巧用啤酒替代料酒，可以更好的給小海鮮去腥增香。

因為年糕是江米做的，無需勾芡，自帶淀粉會形成漂亮的自來芡，使得湯汁均勻地附著在蛤蜊肉上，十分美味。

有人吃習慣了路邊上大排檔的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盤炒花蛤價格不菲，比自己做貴上好幾倍...

如果跟著大廚學，那都不是事兒啦！戳視頻↓一起做起來吧~

花蛤炒年糕

▲點我，我是視頻

食材

年糕/花蛤/韭菜/洋蔥/蔥姜蒜/生抽

海鮮醬/火鍋底料/味精/啤酒/鹽/糖

做法

 - 1 -

焯水：鍋中做水，倒入年糕，煮透后撈出即可。（年糕要煮透，中間不要留硬芯哦）

 - 2 -

花蛤處理：將花蛤放在25℃-30℃的溫水中浸泡半小時，吐沙后完成后放入鍋中焯水，花蛤張口即可全部撈出。

如果焯水時沒有開口，最好打開聞一聞，是否變壞，盡量挑出壞花蛤

 - 3 -

燒煮：鍋中加油（略多一些），下入大量的蔥姜蒜大火爆香，然后下入火鍋底料、海鮮醬、花蛤，繼續(xù)翻炒。

 - 4 -

調(diào)味：依次放入年糕、1聽啤酒、鹽3克、味精、白糖、生抽，大火煲煮收汁10分鐘。

啤酒替代料酒，可以給小海鮮去腥增香

 - 5 -

最后：待湯汁收濃，鍋中放入韭菜段、洋蔥絲，迅速翻炒，即可出鍋。

 最終成品 
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暖暖的味道

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