隨著人們對綠色生活的追求，過去只有農(nóng)民為了填飽肚子才吃的野菜，現(xiàn)在成為了綠色健康生活的象征，有很多城里人也開始喜歡吃起野菜了?？墒?，對于他們來說雖然喜歡吃，但并不一定就能認(rèn)識，更別提親自去野外采摘了。

那么，趁著正值春天踏青之際，大家可以摘些野菜回家食用。下面，就帶大家認(rèn)識農(nóng)村10種當(dāng)下或過段時間常吃的野菜：

① 薺菜

大家非常熟悉的一種野菜，常見于山野、田間、地頭、路旁。每年陽春三月，是采薺菜的好時候。薺菜不僅營養(yǎng)豐富，還能治療多種疾病，在民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”說法，被譽(yù)為“菜中甘草”。

一般在4-5月和8-11月采摘食用。

薺菜可用來炒食、涼拌，也可以切碎做餡，做成薺菜包子、薺菜餅、薺菜餃子等。在挑選薺菜時，以不帶花的為佳。注意，薺菜根部的藥用價值最高，做菜食用時，不應(yīng)摘除。

② 芝麻菜

一種味道與芝麻相似野菜，因全株有濃烈的芝麻香味而得名，它多生長于田野、路邊。雖然它看起來平淡無奇，卻有很高的營養(yǎng)價值，還能治療一些疾病，尤其對緩解久咳有幫助。這種野菜在南方很少見，主要分布在北方一些地區(qū)，它在北方被稱為食用芝麻菜。

一般在3-5月采摘食用。

比較適合清炒、煮湯、涼拌、佐小米飯蘸醬吃。在選擇芝麻菜時，以健壯、葉子翠綠為佳，吃時要去除根和纖維莖。

③ 麥蒿

它主要生長在溝谷、村莊旁、田地邊。由于它是抱根叢生，外形如同孩童黏著父母不放，因此一些地方也叫它“抱娘蒿”。麥蒿是一種不錯的野菜，還有一定的祛痰定喘、強(qiáng)心利尿、通腸潤便的作用。

一般在3-5月采摘幼苗食用。

麥蒿含有大量的粗纖維，其幼苗可涼拌、熱炒、做湯、蒸食、做餡等，爽口細(xì)膩，味道鮮美。

④ 豆瓣菜

一種喜冷涼濕潤環(huán)境的野草，常見于水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，它有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)，是一種益腦健身的野菜，常吃對呼吸系統(tǒng)有益。

一般在4-8月采摘食用。

豆瓣菜有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等作用，常用其煲湯食用，比如豆瓣菜排骨湯、豆瓣菜豬肺湯等。

⑤ 獨行菜

它喜歡濕潤涼爽的氣候，主要生長在溝邊、山坡、田野等地。獨行菜的莖葉有特殊清香，一般作為家常菜的輔料，可以炒食、做餡、涼拌等方式食用。注意，食用獨行菜前，要把老根去掉。

一般在3-6月采摘嫩芽食用。

獨行菜具有刺激食欲、利尿等藥用功能，常吃可補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、養(yǎng)顏、抗衰老等，但哮喘、脾虛腫滿忌食。

⑥ 蕨菜

它多生長于陰暗、潮濕之處，常見于山地林緣、林下草地及向陽山坡。蕨菜有“山菜之王”的美譽(yù)，是安神活血的野菜，有解毒、清熱、潤腸、化痰等作用。

一般在5-6月采摘嫩芽食用。

蕨菜可以鮮食、鹽腌，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美。注意，蕨菜不宜多食，脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)也慎食。

⑦ 鴨兒芹

一種多生長于山地、山溝及林下較陰濕的地區(qū)的野菜，其嫩苗、嫩莖葉有豐富的營養(yǎng)。另外，鴨兒芹全草入藥，有活血祛瘀、鎮(zhèn)痛止癢等作用，是藥食兩用的野菜。

一般在3-5月采摘食用。

鴨兒芹可以清炒、煲湯，食用有活血、消炎、和胃的作用。

⑧ 馬齒莧

這種野菜很多人應(yīng)該都熟悉，它多生長于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草之一，但它營養(yǎng)豐富，藥用價值也較高，被稱為“天然抗生素”，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。

一般在3-7月采摘食用。

馬齒莧生食、烹食均可，可用來做湯、燉菜和做沙司等，莖和葉可用醋腌泡食用。但是，馬齒莧為寒涼野菜，脾胃虛弱、腹瀉、孕婦忌吃。

⑨ 灰灰菜

很常見的野菜，它生命力極強(qiáng)，常見于田間、地邊、路旁等地。是一種老少皆宜的野菜，其營養(yǎng)豐富，食用能夠預(yù)防貧血，有清熱、利濕、降壓、止痛等作用。

一般在4-6月采摘食用。

灰灰菜可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏，味道鮮美，口感柔嫩。食用有祛濕、解毒的功效，能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

⑩ 青葙

多生于田邊、丘陵、山坡，它開的花朵像雞冠，因此也被稱為“雞冠菜”，是一種清熱利濕的野蔬。

一般在4-6月采摘食用。

青葙可以涼拌、炒食，其種子可代替芝麻做糕點用。選擇青葙子時，以粒飽滿、色黑、光亮者為佳。 食用可清肝涼血；莖葉及根可燥濕清熱、殺蟲、止血；種子有清肝火、祛風(fēng)熱、明目、降血壓的作用。

各位朋友，上面10種野菜，你見過幾種呢？春天到了，有些野菜可別錯過了喲！