酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲,后經(jīng)傳承，現(xiàn)今各種做法百家齊放，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。

家常酸菜魚

主料：鯉魚1條、酸菜1包、干辣椒、花椒、食鹽各適量、高湯或者濃湯寶、料酒、姜絲、郫縣豆瓣各適量

制作工藝：

1、先來說說魚片的事情，鯉魚去掉肚里面黑膜，背部劈成兩半，肚子切掉不要，大刺切掉

2、先把有魚皮的部分放在下邊，斜向入刀，一直切到魚皮不要切斷

3、然后同樣角度入刀，盡量切薄一點(diǎn)，這次切斷

4、然后所有都切好之后放到碗里面加上姜絲、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽抓到發(fā)粘，腌制一會

5、酸菜、蔥姜切成小片備用

6、鍋里面放底油，先加入蔥姜炒香

7、然后放入大概1大勺劑量的郫縣豆瓣

8、翻炒，添一點(diǎn)點(diǎn)水，直到炒出來紅油為止

9、這個(gè)時(shí)候下進(jìn)去切好的酸菜

10、倒進(jìn)去高湯或者是加了水的濃湯寶

11、倒進(jìn)去已經(jīng)腌制好的魚片

12、大火煮個(gè)三五分鐘即可，時(shí)間長了魚片就會老的哦

溫馨小貼士：

黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用。鯉魚中含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被身體消化吸收。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小便、安胎氣、下乳汁的功能。

簡易酸菜魚

主料：蔥姜蒜60克、泡姜30克、小米辣段20克、腌龍利魚片250克、酸菜葉100克

制作工藝：

1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠干水分待用

2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱

3、放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘

4、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟

5、加入鮮湯汁，拌勻出鍋

以上就是酸菜魚的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。

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