煎釀辣椒

食材

肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚(yú)露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法

1、將豬肉洗凈剁成肉末，放入大碗內(nèi)，加入切碎的蒜。蔥

2、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉

3、將調(diào)料和肉末攪拌均勻

4、辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡，把辣椒填滿肉餡

5、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下

6、煎至金黃色后反面，煎至熟透

7、取一小碗放入少于白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻

8、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾芡

9、把芡汁煮開(kāi)即可

10、辣椒裝盤(pán)，淋上芡汁

家常酸菜魚(yú)

食材

草魚(yú)1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法

1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，切碎、姜切片，酸菜切成段

2、用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的測(cè)線，能除去魚(yú)的部分腥味

3、斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)

4、沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量貼著魚(yú)骨下刀

5、魚(yú)骨斬成塊狀和魚(yú)頭放一邊備用，片魚(yú)片，把刀傾斜30度角片魚(yú)肉，魚(yú)片的不要太厚

6、鍋里倒油，油熱把郫縣豆瓣用油煸炒

7、放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些

8、放入魚(yú)骨，魚(yú)頭，燉上幾分鐘即可，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃也不錯(cuò)

9、把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)

10、把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里

11、下一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上切碎的麻椒，撒上少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑油即可。

將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起

10.魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型）

11.把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚(yú)身上即成

再送上一些魚(yú)的經(jīng)典做法，收好不謝！

水煮魚(yú)

材料

蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬

做法

1、拍蒜；

2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片；

3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；

4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓；

5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；

6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片；

7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部；

8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中；

9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；

10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。

紅燒鯉魚(yú)

材料

主料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

干鍋黃骨魚(yú)

材料

黃骨魚(yú)500克，香菜20克，紅辣椒（干紅辣椒也可以），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，生抽，食用油各適量。

做法

新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香，干鍋架里面放上固體酒精，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。