第4步：另外取一個(gè)盆加入切好的香菇末、胡蘿卜末、紫菜碎、生姜末、香蔥末，然后加入2勺熟油拌勻，攪拌2分鐘左右。加入水，保持肉餡的水分，剁后的肉水分逐漸減少，加入水讓肉更嫩。加入蠔油，蠔油味道鮮美，可以去除豬肉的腥味。加入香油，又鎖住了肉的水分，讓肉餡而滑，嫩而彈。

第5步：拌勻所有配菜后，倒入拌好的豬肉餡，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精入味增鮮，一同攪勻，攪勻后加入生抽15毫升繼續(xù)攪拌3分鐘至完全入味，然后加入雞蛋2個(gè)攪拌均勻，攪拌2分鐘左右，最后蓋上保鮮膜把餃子餡放入冰箱冷藏腌制30分鐘，餃子餡即成。

活餡的時(shí)候千萬要記住，肉要向一個(gè)方向攪拌，切不可沒有方向的亂攪。你要是喜歡吃餃子的話，可以動(dòng)手試試大廚的辦法，讓你愛上吃餃子。拌餃子餡時(shí)，要不要放醬油？原來一直做錯(cuò)，難怪餃子不香腥味重！