一說起“餃子”，那相信有特別多的“吃貨”都會(huì)喜歡吃，而麟大官人也不例外，餃子不但皮薄餡多，而且非常鮮香可口，不管是蒸著吃還是煮著吃，都是非常受大眾喜愛的一道美食，每次逢年過節(jié)，家里人都會(huì)做一大盤餃子來嘗嘗鮮，而每次麟大官人都感覺不夠吃。

雖然說餃子特別的鮮香美味，但是想要做出一道好吃的餃子那關(guān)鍵還是要看餃子餡做的好不好，那說到餃子餡，大家做的最多的肯定還是豬肉餡的餃子，很多人在做豬肉餃子餡的時(shí)候，都會(huì)碰到一個(gè)非常困擾自己的問題，那就是拌餃子時(shí)，到底要不要放醬油？其實(shí)這個(gè)問題9成的人都做錯(cuò)了，難怪每次餃子做出來都不香，而且還有腥味！別急，下面麟大官人就來給大家解決這個(gè)問題，讓大家都能做出又香又好吃的餃子。

【拌餃子餡的正確做法】

【主料】：五花肉500克

【配料】：生姜1塊、花椒1小把、胡蘿卜1根、香菇6個(gè)、紫菜50克、香蔥1小把、雞蛋2個(gè)

【調(diào)料】：胡椒粉、水、生抽、熟油（燒熱放涼的油）、雞精、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：先把香菇泡發(fā)并切末，紫菜撕小片（買免洗紫菜），胡蘿卜、香蔥、生姜切末，五花肉洗凈剁碎成肉餡。

第二步：取一小碗，加入花椒1小把，加入150毫升的開水浸泡5分鐘。

第三步：把五花肉單獨(dú)放入盆內(nèi)，加入50毫升泡好的花椒水，用筷子朝順時(shí)針方向攪，攪勻到水分吸收以后再重復(fù)加水，共加3次水，直到豬肉完全吸完花椒水分。

第四步：另外取一個(gè)盆加入切好的香菇末、胡蘿卜末、紫菜碎、生姜末、香蔥末，然后加入2勺熟油拌勻，攪拌2分鐘左右。

第五步：拌勻所有配菜后，倒入拌好的豬肉餡，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精入味增鮮，一同攪勻，攪勻后加入生抽15毫升繼續(xù)攪拌3分鐘至完全入味，然后加入雞蛋2個(gè)攪拌均勻，攪拌2分鐘左右，最后蓋上保鮮膜把餃子餡放入冰箱冷藏腌制30分鐘，餃子餡即成。

——【內(nèi)容總結(jié)】——

1、拌餃子餡9成人都弄錯(cuò)了的一個(gè)點(diǎn)：拌餃子餡時(shí)，肯定要放醬油的，但是9成的人都放的是老抽，認(rèn)為老抽可以增鮮上色，所以大多數(shù)人都用老抽，殊不知這樣的做法是大錯(cuò)特錯(cuò)的，首先老抽屬于熟食使用，過早的加入生的餃子餡中，顯然明顯不妥，其次，老抽主要的作用是上色而并不是增鮮，增鮮的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如適合涼拌的生抽，而且老抽本身因?yàn)槔锩孀詭Ы固?，過早加入肉餡中容易導(dǎo)致肉餡口感變老，最后吃著的餃子餡反而會(huì)不鮮香而帶腥味。

2、做花椒水，用開水泡花椒5-10分鐘就好，不用泡太久。

3、豬肉餡一定要先單獨(dú)攪勻吸足水分，不然直接一起拌豬肉餡很難再吸入水分，吸足水分的豬肉餡吃著口感更嫩更香，這里加的水可以用花椒水代替，因?yàn)榛ń穾в挟愊?，所以可以用花椒水替代普通的水?/p>

4、配菜也要分開先加入少許熟油拌好，這樣做的目的是讓配菜能先鎖住水分，這樣最后做的餃子餡豬肉餡和配菜水分都不流失，吃著會(huì)非常的營養(yǎng)美味。

5、剛拌好的餃子餡不要急著去包，放冷藏腌制30分鐘，可以讓餃子餡味道更均勻，而且冷藏過的餃子餡更方便包餃子。