香辣蛤蜊雞

香辣蛤蜊雞的做法：

1、食材準(zhǔn)備：雞腿 1個(gè)，蛤蜊 200克，蒜香味辣片 1袋，蔥花 3g，姜末 3g，蒜末 3g，生抽 1勺，老抽 1小勺，蠔油 1勺，白糖 1茶匙，香菜 4根；蛤蜊浸泡吐洗干凈，雞腿洗凈，大辣片備好。

食材準(zhǔn)備

2、雞腿剁成小塊；辣片剪成小片；蔥姜蒜改刀切好。

雞腿剁成小塊

辣片剪成小片

蔥姜蒜改刀切好

3、鍋中燒開水，將雞腿焯水；撈出瀝干水；重起鍋，將蛤蜊放入煮開口離開關(guān)火撈出；煮蛤蜊的湯，靜置一會(huì)，瀝掉雜質(zhì)。

鍋中燒開水，將雞腿焯水

撈出瀝干水

重起鍋，將蛤蜊放入煮開口

煮蛤蜊的湯，靜置一會(huì)，瀝掉雜質(zhì)

4、熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜；然后下雞腿翻炒片刻；加入辣片；加入生抽，老抽，蠔油翻炒上色。

熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜

下雞腿翻炒片刻

加入辣片

加入生抽，老抽，蠔油翻炒上色

5、上色后加入瀝好的蛤蜊湯汁（如果湯汁不夠沒過食材，就在添加適量清水，沒過食材即可）；大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋將雞腿悶熟；煮熟后，開蓋嘗下咸淡，在決定加少許鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁；湯汁即將收好的時(shí)候，加入蛤蜊炒勻；關(guān)火撒上香菜段。

上色后加入瀝好的蛤蜊湯汁

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋將雞腿悶熟

大火收汁

加入蛤蜊炒勻

關(guān)火撒上香菜段

6、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤