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春節(jié)剛過完，從老家?guī)?lái)了正宗的跑山黑毛豬臘肉，迫不及待露了一手，那叫一個(gè)香啊。 【砂鍋臘肉】
材料：黑山豬臘肉300克，有機(jī)菜花一塊，胡蘿卜半根，芹菜桿兩根，大蔥一棵，青蒜苗六棵，干紅辣椒4個(gè)，植物油少許，醬油適量，鹽少許 方法： 1.貴州跑山黑毛豬臘肉，外黑內(nèi)白，肥瘦肉油潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)膩；
2.切成薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香；
3.將臘肉改刀切小片；
4.有機(jī)菜花、胡蘿卜、芹菜、青蒜苗等洗凈（有想吃的配菜可以自由搭配）
5.菜花分小塊，胡蘿卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
6.炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味
7.將臘肉倒入鍋中翻炒（手機(jī)拍攝，光線有點(diǎn)暗）
8.加入紅辣椒和少量醬油，顏色紅潤(rùn)一些更誘人；
9.將菜花、芹菜、胡蘿卜入鍋中翻炒，讓臘肉的油汁都能沾到菜上；
10.將肉和菜全部倒入砂鍋中，撒少許鹽，倒少許熱水，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。
小貼士： 1.臘肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，無(wú)需再蒸，油脂滲透到菜中，更加奇香； 2.臘肉有油脂有咸味，所以油和鹽都少量放； 3.加一點(diǎn)熱水入砂鍋，可以很好受熱，不至于干鍋；如果喜歡菜是脆口的，可以直接炒鍋內(nèi)翻炒至熟。
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