說到香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，成熟的香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且里面還含有了豐富的營養(yǎng)物質，比如維生素b群，鐵，鉀，維生素d原等營養(yǎng)成分，可以說是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品，也是受到了很多人的喜愛。

干香菇和鮮香菇有什么區(qū)別？聽營養(yǎng)專家一分析，以后別再被誤導了

一般烹飪的過程當中，香菇不僅能夠增加菜的香味，還可以增加菜的營養(yǎng)，甚至可以讓整道菜品的色調更加的豐富，這樣看起來就讓人很有食欲，對于喜歡吃香菇的朋友都知道，市場上面的香菇是分為了干香菇和鮮香菇，對于這兩種香菇，其實除了外觀上的區(qū)別之外，很多人并不知道其中還有什么區(qū)別，今天小編就給大家分享下其中的區(qū)別。

1、營養(yǎng)成分方面的區(qū)別

從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別并不是很大，只是說香菇在干制的過程中，會把其中的水分去除，而里面的營養(yǎng)基本上都保存了下來，再者香菇里面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它里面的維生素d含量要比鮮香菇更高。

2、味道方面的區(qū)別

因為干香菇在干制的過程當中，它內(nèi)部結構會發(fā)生轉化，里面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經(jīng)過曬制后的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用干香菇會比鮮香菇更好。

3、口感方面的區(qū)別

因為干香菇在曬制的過程當中，里面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是干香菇不易于消化，并不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。

所以干香菇和鮮香菇的區(qū)別就是營養(yǎng)成分，味道和口感方面，聽營養(yǎng)專家一分析，以后在購買香菇的時候，別再被誤導了。如果家里面用來煲湯燉肉的話，最好是用干香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇，尤其是對于老人和小孩來說，鮮香菇更加適合食用。