玉米茬子軟歐制作：

玉米種：

• 玉米粉  100g

• 水   60g

• 酵母  3g

制作:拌勻發(fā)酵2小時即可。

主面團(tuán)：

• 高粉   600g

• 玉米種  300g

• 砂糖  50g

• 食鹽  10g

• 酵母  12g

• 水  340g

• 黃油  50g

• 雞蛋  30g

• 玉米粒  300g

裝飾原料：

• 玉米粉  100g

• 黃油   12g

• 砂糖   8g

• 食鹽   1g

• 酵母   4g

制作：拌勻發(fā)酵1小時；

成品制作過程：

• 將面粉、糖、鹽、酵母慢速攪拌均勻；

• 下入水，玉米種、雞蛋、慢速攪拌均勻后，以快速攪拌至擴(kuò)展階段；

• 下入黃油，以慢速攪拌均勻；

• 面團(tuán)攪拌均勻后，以快速攪拌至擴(kuò)展完成階段；

• 下入玉米粒，以慢速攪拌均勻；

• 面團(tuán)攪拌完成溫度26度，基礎(chǔ)醒發(fā)60分鐘；

• 面團(tuán)發(fā)酵完成后，分割成300g面團(tuán)，整理成圓球狀，松弛20分鐘；

• 將面團(tuán)排氣再次整理成圓球狀，放入烤盤，最后發(fā)酵40分鐘；

• 面團(tuán)發(fā)酵完成后，將準(zhǔn)備好的裝飾原料涂抹于面團(tuán)表皮，表面撒粉進(jìn)行裝飾；

• 以上火230，下火200，蒸汽1秒，進(jìn)行烘焙約15-18分鐘即可