麻薯配方：

糯米粉50g

淡奶油30g

砂糖45g

玉米淀粉30g

牛奶145g

黃油20g（最后加）

先把糯米粉、砂糖和玉米淀粉混合均勻

牛奶和淡奶油混合均勻，加熱到60℃

把加熱后的牛奶和淡奶油倒入糯米粉里，攪拌均勻至無(wú)顆粒

混合好的材料，過(guò)篩一遍，用保鮮膜包好，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘

取出蒸好的麻薯餡，加入黃油，用筷子或廚師機(jī)攪拌至黃油被完全吸收，放涼備用

液種配方：

法式T55面包粉100g

水100g

酵母1g

水和酵母混合攪拌均勻

倒入面粉，攪拌至無(wú)顆粒，常溫發(fā)酵2小時(shí)，冷藏發(fā)酵12小時(shí)以上

可可面團(tuán)配方：

高筋面粉400g

全脂奶粉40g

淡奶油110g

深黑可可粉20g

雞蛋1個(gè)

砂糖70g

液種面團(tuán)200g

海鹽8g

酵母5g

水120g

黃油50g

面團(tuán)重量：150g

麻薯重量：40g

餡料：核桃、紅豆適量

烘烤溫度：上火210℃/下火190℃，蒸汽2秒

此配方是7個(gè)面包的量

高筋面粉、奶粉、糖、可可粉、酵母，慢速攪拌2分鐘，混合均勻

加入雞蛋、牛奶、淡奶油和水，慢速攪拌3分鐘

面團(tuán)混合成團(tuán)后，加入液種，慢速攪拌4分鐘后，快速攪拌2分鐘

面團(tuán)可以拉出膜后，加入鹽和黃油，慢速攪拌至黃油被完全吸收，換快速，攪拌3分鐘

面團(tuán)可以拉出細(xì)膩的薄膜，面筋9成，取出面團(tuán)

把面團(tuán)放進(jìn)發(fā)酵箱，溫度30℃，濕度80%，發(fā)酵70分鐘

面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)大小的1.5倍左右，分割成150g大小，放進(jìn)發(fā)酵箱，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘

取出做好的麻薯餡，分割成40g大小，備用

取出發(fā)酵好的面團(tuán)

把面團(tuán)搟開(kāi)，鋪上麻薯，放上核桃和紅豆

從一頭卷起，呈橄欖狀

放進(jìn)發(fā)酵箱，溫度30℃，濕度80%，發(fā)酵90分鐘左右

烤箱預(yù)熱，上火210℃，下火190℃，蒸汽2秒

取出發(fā)酵好的面包，表面撒上面粉，用刀片在面包表面劃口

將裝飾好的面包放進(jìn)烤箱烘烤，17分鐘左右，將烤好的面包放在涼架上冷卻

TIPS：喜歡吃麻薯的同學(xué)可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，但是不要太多，會(huì)膩的！

餡料里的核桃和紅豆可以換成其他材料，一句話(huà)就是喜歡就好！比如蔓越莓之類(lèi)的果干也是可以的！