每逢過春節(jié)的時(shí)候，柳州人的飯桌上總少不了一碗香噴噴的扣肉，油光發(fā)亮的扣肉絕對可以滿足大家期待過“肥”年的美好愿望。
[廚師麥良華：在過去的時(shí)候，逢年過節(jié)，家家戶戶都必須要有一碗扣肉，不管是有雞，有鴨都好，扣肉也一定要有的，“雞鴨魚肉”，扣肉就代表“肉”。]
吃扣肉的習(xí)俗幾乎遍及全國，一片片熱氣騰騰的扣肉夾著檳榔芋，葷素搭配，香氣四溢，各個(gè)總喜歡吃，當(dāng)然，做扣肉的講究也不少。
[麥良華：因?yàn)樨i肉皮比較硬、比較厚，必須要把豬肉皮扎成很多“洞眼”，給它經(jīng)過油炸之后，給它起皮、起泡，一個(gè)泡一個(gè)泡的“包包”，到時(shí)候放料進(jìn)去的時(shí)候，它也能夠浸完料進(jìn)去。]
把油炸好的五花肉切成片，然后將肉片和芋頭片相間放到碗里，用醬油、料酒和豆腐乳等調(diào)料腌制一下，再拿到鍋里面蒸煮一段時(shí)間，一碗香氣四溢、色澤誘人的扣肉就大功告成了啵：你看大家的筷條“密密”夾扣肉來吃，根本停不下來，絕對夠味！當(dāng)然了，除了扣肉以外，雞和鴨也是大家過年必備的“硬菜”：劏好雞以后，拿刀在雞身上戳幾個(gè)窟窿，然后再用蔥、姜、蒜、紅棗、香菇、大料和醬汁來腌制。
[居民 蔣院祿：我們這種料配好了之后，就把它撈勻去，撈勻之后，我們把這個(gè)雞放進(jìn)來，首先要幫這個(gè)雞“按摩”，還有它的骨頭，它這個(gè)大腿肉，基本上每個(gè)部位都要把它全部揉完，東西、配料后面我們要把它塞進(jìn)（雞肚）去，塞進(jìn)去把它揉一圈，骨頭基本上松完之后，我們就基本上差不多了。]
把雞肉腌制二十分鐘以后，就可以用荷葉和錫紙把雞包裹起來，放進(jìn)土窯或者烤箱里面烘烤成熟，等“紙包雞”端上桌打開的時(shí)候，哦喲，真是讓人聞著味道就垂涎三尺咯！
有雞就有鴨，柳州人過年吃鴨是老傳統(tǒng)了，全家團(tuán)聚的時(shí)候，“烹”一道富有本地特色的蓮藕炒鴨也蠻應(yīng)景：下鍋快速翻炒的時(shí)候，不用放太多重口味的調(diào)料，讓鴨肉的味道和蓮藕的鮮甜充分交融在一起，開大火收汁炒干以后就可以出鍋裝盤了，哈哈，看著就讓人很有食欲，吃起來味道應(yīng)該也不錯(cuò)。吃完這些“油水”豐富的扣肉和雞鴨，有人就講了：肉吃多了，感覺有點(diǎn)膩，怎么辦咧？哈哈，莫擔(dān)心，你夾兩口“酸”來吃，肯定可以解膩了，脆爽的“柳州酸”也是我們本地人過年必備的美食，“酸”腌得好不好吃，關(guān)鍵還是看酸水。
[居民秦建紅：討得酸水然后你才做得（好吃），要討就討那種家家去問，一家給點(diǎn)一家給點(diǎn)，你才做得出那種（味道）好的。而且沖這個(gè)酸水會(huì)干，像我總是燒開水來做，燒開水冷了然后再放進(jìn)來，如果你酸壇不香又不酸，你就放點(diǎn)黃糖，放點(diǎn)黃糖來沖它，那個(gè)時(shí)候，過了兩三天以后，酸水很好喝，酸酸甜甜的。]
酸水里面可以加一些“二鍋頭”或者桂林三花酒來增加香味，還可以放入適量鹽和辣椒末攪拌均勻，然后再把各種洗干凈、切好的蔬菜瓜果放進(jìn)酸水里面進(jìn)行腌制，這樣腌出來的“柳州酸”特別入味，包管你吃一口、想兩口，咸辣酸爽、精神煥發(fā)，幾過癮的。吃肉開心，吃“酸”開胃，不過肚子還是感覺有點(diǎn)餓，有沒有一種讓大家既能吃好、又能吃飽的美食咧？哈哈，這個(gè)當(dāng)然有。蠻多柳州人過春節(jié)的時(shí)候，就特別喜歡做“釀豆腐”來吃，因?yàn)樗饶墚?dāng)飯吃又能當(dāng)菜吃，一舉兩得，很有“嚼頭”。
[市民：我們包豆腐包，要選三江的大糯米，要選融水的野生木耳，肉要選精肉、上肉，一定要好，前胛肉釀豆腐（口感）特別滑點(diǎn)，還有這個(gè)馬蹄一定要桂林馬蹄，桂林馬蹄清甜。]
對啦，講的沒錯(cuò)，豬肉、魚肉、香菇、芋頭、蔥花和糯米等五花八門的食材，只要合你的“心水”，都可以拿來做“釀豆腐”，“釀”好的豆腐塊既要個(gè)大飽滿、內(nèi)餡充實(shí)，又要外皮完整、形狀均勻，你看它們一個(gè)個(gè)“圓咕隆冬”的樣子，既好看又扎實(shí)，吃下去特別有飽腹感，哪個(gè)會(huì)不喜歡咯？除此以外，云片糕也是我們柳州人過年很喜歡吃的一種點(diǎn)心，薄薄的糕片好比天上的云朵一樣潔白，所以就有了“云片糕”的美名。在柳城縣鳳山鎮(zhèn)做了很多年云片糕生意的廖有信介紹講，上好的云片糕具有“白如雪、薄如紙、柔可繞指、抖落成片、入口即化、點(diǎn)火即燃”這些特點(diǎn)，制作云片糕使用的原料也比較簡單。
[廖有信：以前用手工切的，小作坊一天做二三十斤，原料就是三種，白糖，糯米，豬油。還有輔料，打比講像我們現(xiàn)在有條件得桂花，我們就放點(diǎn)桂花，沒有的（輔料）過去我們就放果皮。]
2012年，柳城云片糕制作技藝被列入了第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這種富有地方特色的傳統(tǒng)美食能得到相關(guān)部門的肯定，真是令人欣慰。如果你想吃更多地道的土特產(chǎn)品，不妨趁著春節(jié)期間，和親朋好友去周邊鄉(xiāng)下“耍一?！?，也是別有一番樂趣。
[市民：過年的時(shí)候，我們一家人都聚在一起燒烤啊，打點(diǎn)紅薯窯啊，這種（活動(dòng)）有說有笑的，很開心，過了一個(gè)開心的年。]
[市民：紅的泥巴搞碎了以后，隔一個(gè)小時(shí)挖出來，這個(gè)紅薯又香又好吃。]
現(xiàn)在大家的生活條件越來越好了，蠻多朋友都喜歡去農(nóng)村親手烤幾個(gè)大紅薯、嘗幾口竹筒飯，懷念一下原汁原味的鄉(xiāng)土風(fēng)情，這些返璞歸真的“土貨”，對于吃慣了肥甘厚味的城里人來講，也蠻有吸引力的。
[市民：像這樣有得吃，吃的是“土”的，有得玩，來鄉(xiāng)下過年，真的好開心。]
