這里是柳州地區(qū)最具獨立性的媒體微信公眾賬號，由中國新聞社柳州支社主辦，每天發(fā)送有思想、有態(tài)度的新聞和評論，當(dāng)然也有好玩的、有趣的柳州本土資訊信息。 1、扣肉 要說到年夜飯，扣肉是最常見的菜，也是年夜飯里最很重要的一道菜。柳州人的扣肉必定挑選上好的五花肉，油炸至皮肉金黃，然后切塊與荔浦芋頭片蒸煮，上面加上板栗、木耳、蝦仁等作料，蒸熟后用大碗翻轉(zhuǎn)倒扣，這扣肉的名稱也因此而來。 柳州人制作的扣肉肥而不膩、皮松肉美，加之荔浦芋頭吸收了肉汁的鮮美，以及入口即化的絲滑感，扣肉作為年夜菜之首當(dāng)之無愧。  2、釀豆腐泡 柳州人的年夜飯里，怎么少得了釀豆腐泡？這道柳州本土菜肴，因其簡單實用、寓意美好，而成為柳州人年夜飯里的必備菜。 選上好的豆腐圓，開一個小口，將剁好的豬肉、香菇、糯米等放進(jìn)豆腐圓里。也可以根據(jù)個人口味的喜好調(diào)整釀料，如要脆一點的口感，則可加入馬蒂；要軟一點口感，則可加入芋頭。 將做好的釀豆腐泡蒸熟，不但可直接食用，還能下火鍋，冰凍保存。釀豆腐泡有著團(tuán)圓、踏實的寓意，是最適合家庭團(tuán)聚的年夜菜。  3、白切雞 無雞不成宴，柳州人的年夜飯是不可能沒有雞的，而白切雞是柳州人的首選。 皮爽肉滑，清淡鮮美。有了白切雞這道年夜菜，才可以在餐桌上把雞霸腿夾給最小的小孩說“跑得快”、把雞翅膀夾后生說“飛得高”、把雞屁股夾給老人說“坐得穩(wěn)”、把雞腳夾給女人說“勤勞富貴”、把胸脯肉夾給自己說“豐收美滿”……  4、辣味 過年，是少不了辣味的，特別是年夜飯。柳州人的辣味有很多，除了最常見的臘肉、臘腸外，還有臘雞、臘鴨、臘魚，甚至還有臘鳥、臘老鼠…… 或蒸、或爆炒、或拼盤，柳州人的年夜臘味必須是獨具一格。  5、一條有頭有尾的魚 柳州人的年夜飯菜單里，魚可以是草魚、羅非，也可以是鯉魚、鯽魚，可以做成五柳魚，也可以做成菊花魚，煎炸隨意，但這條魚必須完完整整有頭有尾。 柳州人的年夜飯，這道魚的菜是不會吃完的，必須要留到跨年，因為要“年年有余”！  6、火鍋 沒有火鍋的年夜飯就少了熱氣騰騰、其樂融融的感覺，而柳州人的火鍋內(nèi)容是獨特的，地處物產(chǎn)豐富的嶺南丘陵地帶、距離海邊不算太遠(yuǎn)，使柳州人在冬季擁有豐富的下火鍋食材可以選擇。 把做白切雞時煮的雞湯作為湯料，新鮮的香菇、冬筍、野菌，還有那被臺灣人視為奢侈品的腐竹，都是我們柳州人隨意放的火鍋料。上好的牛雜、魷魚海蝦、魚泡，都是柳州人年夜飯火鍋里的最愛。  7、蛋餃 蛋餃?zhǔn)且坏罎h族名菜，在壯漢苗侗瑤等多民族融合的柳州，這道漢菜已經(jīng)成柳州人年夜飯里的常客。以鮮蝦、豬肉為餡料，用蛋皮包成餃子，可以當(dāng)主食，也能成為下酒菜，其百搭的特點讓它既不起眼，又不能忽視。  8、柳州酸 年夜飯多以大魚大肉為主，要消食解膩，舍我柳州酸其誰？  （ 微評柳州原創(chuàng) 作者：秋池）  |
|
|
