咸鴨蛋是很多人非常喜歡吃的一種下飯菜，尤其是年輕人對這種美味更是贊不絕口。很多年輕人吃飯的時候總是喜歡打開一個咸鴨蛋，里面的蛋黃流油，把蛋黃夾出來，拌在米飯里面吃，味道特別好，比吃揚州炒飯還過癮呢。味道鮮香，沙酥流油簡直太美味了。我們全家人都特別喜歡吃咸鴨蛋，早上喝粥的時候人手一個咸鴨蛋，一邊吃鴨蛋一邊喝粥，把它當咸菜吃，比炒芥菜絲兒美味多了。

記得小的時候 外婆家門前有一條河， 外婆總是會養(yǎng)幾只鴨子，白天的時候就把鴨子放出來，趕到河里面。鴨子就會在河里面游泳，吃一些小魚，有時候也會沿著河邊找一些食物吃。這些散養(yǎng)的鴨子特別好養(yǎng)活，買回來的鴨子養(yǎng)幾個月就可以下蛋了。就幾只鴨子一天都能下好多蛋，而且經常會在草叢里面下蛋。小時候最喜歡做的事情就是和 外婆一起跨個籃子，到河邊的草叢里面去找鴨蛋。每找到一個就特別有成就感，還總是和 外婆比賽，看誰先找到。

小的時候沒有太多的玩具可以玩，跟 外婆到草叢里面去找鴨蛋，感覺才是最有樂趣的事情了。找回來的鴨蛋，有些 外婆留這給我煮著吃，她說多吃鴨蛋可以長高個。確實，鴨蛋中富含蛋白質，常吃鴨蛋對身體好，而且還能幫助消化吸收。其他的鴨蛋 外婆都會把它腌制起來，做成咸鴨蛋給我們吃。小時候還真是沒少吃 外婆腌制的咸鴨蛋，打開之后蛋黃冒油，看著就很有食欲。比現(xiàn)在我們在超市里面買回來的咸鴨蛋好吃多了。

現(xiàn)在 外婆年紀大了，身體也不太好。好多年都沒有吃過她給我們做的咸鴨蛋了，不過我最饞這口，即便是出去工作的時候，也經常會從網(wǎng)上買一箱咸鴨蛋，吃飯的時候就著吃。感覺每頓飯吃一個咸鴨蛋特別幸福，有家的味道。只是外面賣的咸鴨蛋價格比較貴，而且味道也不如 外婆做的好吃，還真是特別懷念 外婆做的咸鴨蛋呢，雖然現(xiàn)在 外婆做不了了，但是她把做咸鴨蛋的方法教給了我，前段時間休息的時候自己在家做了一次，第1次做就成功了，零添加零失敗，味道好極了。

首先我們把鴨蛋沖洗干凈，然后放在清水中浸泡，加入適量的白醋，攪拌均勻，用醋水浸泡鴨蛋可以洗得更干凈。泡好之后撈出來瀝干水分，擦干凈，準備一個干凈的鍋，鍋中加入適量的生姜片，花椒，八角，香葉，桂皮再加入溫水。大火燒開，煮至香料出味，加入適量的食用鹽攪拌均勻。湯煮。好就可以關火了，然后把湯汁倒入盆中，晾涼之后準備一個干凈的玻璃瓶倒入瓶中，再把鴨蛋放入瓶中，加入高濃度的白酒，密封好玻璃瓶的口放在陰涼的地方，一周以后，鴨蛋就腌制好了，而且打開之后個個冒油，腌制的時間越久，蛋黃出油越多。