五香這種味型，可能是大眾接受度最廣的味型之一了，因?yàn)樗恼{(diào)味層次既略高于普通的快捷料理，又不至于象很多專(zhuān)業(yè)做法那么復(fù)雜，用一些香料的簡(jiǎn)單調(diào)配，就能做出色香味美的各道美食，實(shí)在是簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的典范。

其實(shí)最近做美食專(zhuān)題，心里的想法是把每一個(gè)系統(tǒng)的美食中摘出1十個(gè)八個(gè)比較有代表性的，經(jīng)過(guò)自己試做，分享給大家，這樣相對(duì)集中的展示，大家參考和收集起來(lái)也比較方便，也更容易找到自己喜歡的內(nèi)容。

到目前做了兩個(gè)系列，一是老手藝?yán)吓浞?，二是私房醬料，總體效果還可以，也給朋友們提供了一些比較實(shí)用的配方和技術(shù)，從我自己來(lái)說(shuō)呢，也進(jìn)一步在實(shí)踐中加深了對(duì)技術(shù)應(yīng)用的理解，起到了一種被動(dòng)學(xué)習(xí)的作用，再加上最有價(jià)值的，交了很多有相同興趣的朋友。

既然這種做法有它的價(jià)值，就沒(méi)有理由不繼續(xù)做下去，這次在選主題的時(shí)候我突然想起，那些五香系列的菜品，受歡迎程度很高，爆款菜品也很多，家庭經(jīng)商都可以用，應(yīng)該屬于需求度比較高的系列，那么就做一個(gè)“五香尋味”系列，把手邊的各種食材的五香做法給大家分享一下吧。

第一期先來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單操作的，來(lái)個(gè)我們本地的熱門(mén)小吃，五香醬鳳爪，雖然屬于一個(gè)小菜，受歡迎程度可不次于任何大菜，美味又實(shí)用，說(shuō)干就干。

鳳爪1斤半，清水洗凈后，放少許姜片、白醋，冷水鍋焯水，撇凈浮沫。

配料：蔥100克，姜片30克，冰糖5克，鹽適量。

五香料：

八角4克

陳皮3克

白芷2.5克

桂皮2克

良姜1.5克

這種配比是3斤左右的，1.5斤雞爪香料減半。

醬料：海天黃豆醬15克，槐茂甜面醬10克，柱候醬5克，芝麻醬5克，草菇老抽15克，黃酒25克

鳳爪切掉爪尖

炒鍋下油，油溫三成時(shí)下入溫水泡過(guò)的五香料，熬干出香。

下入蔥姜蒜，鳳爪，醬料翻炒均勻上色。

入適量高湯，下入冰糖，鹽，小火燜燒25分鐘。

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最后大火收汁，出鍋。

這道五香鳳爪的口味屬于醬香型，搭配五香調(diào)料的香味，是很好的下酒，下飯的小菜。

如喜歡別的口味，可以在此基礎(chǔ)上再加麻辣料、蠔油料，紅油料等，根據(jù)自己喜好拓展更多味型。

自然門(mén)美食e族 一心一意做價(jià)值 但行好事！莫問(wèn)前程！