制作椒麻雞所用的原料：

麻雞一只，雞油5斤，大蔥，大姜適量

下面介紹椒麻雞的香料配比 ：

八角5克、白扣8克、香葉6克、黨參12克

白芷8克、甘草10克、花椒10克

桂皮10克、黃梔子10克

把稱好的香料放進清水內(nèi)清洗下，去除表面的灰塵，然后撈出來備用

鍋上火加入適量清水，淹沒雞肉為準，下入香料，蔥姜

燒開之后下入整雞

反復燙雞3次，這樣做能讓雞皮更脆

大火燒開，小火煮1個小時

開始制作辣椒油和花椒油

辣椒王200克紅花椒150克，鮮花椒300克

以上原料稱好備用

把辣椒王用清水洗凈后，加清水浸泡10分鐘

10分鐘之后把辣椒改刀，改刀是讓辣椒更好的會發(fā)出辣味

紅花椒加白酒稀釋下，白酒有更好的滲透作用，榨油能讓花椒味道更好的融入油中

鍋內(nèi)加入二分之一的雞油和600克色拉油，

涼油加入花椒和鮮花椒

小火加熱，炸制花椒干香，倒出浸泡即可

倒入剩余的雞油和色拉油

下入浸泡過的干辣椒

小火這香，把辣椒炸干水份，切記不要炸胡了 

1個小時之后把整雞撈出自然涼涼備用

把鹵雞湯過濾出700克，加入炸香的辣椒王90克，

燒開后熬制8分鐘即可撈出，留湯汁備用

下面我們開始給椒麻雞調(diào)味

鹽8克，麻椒油35克，雞汁8克 ，藤椒油8克，加入熬制好的雞湯200克

 熬好的雞湯400克，【400克可制作4份椒麻雞】

把鹵好的整雞撕成條備用

把撕好的雞肉【半只】放進盆內(nèi)，加入洋蔥絲，蔥片，青紅辣椒，香蔥段，

加入兌制好的味汁攪拌均勻即可