春節(jié)假期已經(jīng)結(jié)束了，但是現(xiàn)在依舊是春節(jié)期間，由于家家戶戶年前準(zhǔn)備了充足的年貨，現(xiàn)在每家的飯桌上，美味依然十分豐盛吧。提起準(zhǔn)備年貨，這里面就少不了肉類。其中的羊肉，是大家比較喜歡吃的肉類食品之一。羊肉的味道非常鮮美，很多人都非常愛吃。但是它自身帶有很重的膻味，所以說想要把它做得好吃，還是需要一定的功夫的。

烹飪羊肉，非常重要的一個環(huán)節(jié)就是對它去除異味。大家比較常用的方法就是，首先對它進(jìn)行焯水。有了這個過程之后，做出來的成品的味道就會有所不同。人們在焯水時，一般都會使用到姜片，然而經(jīng)過這樣的處理之后，膻味是無法完全除干凈的，而且成品往往發(fā)柴，少了鮮嫩的口感。而飯店的大廚，都會使用什么除膻味兒呢？下面我就介紹一下這3味料。

一、甘蔗。它屬于水果，粗纖維的含量比較豐富。使用它來焯水，一方面粗纖維有很好的吸附功能，可以有效的把異味給吸出來。另一方面可以對肉起到略微的軟化作用，而且它本身就具有甜的味道，所以它對提鮮也能起到一定的作用。

二、山楂。它的作用類似于醋。使用它來焯水，可以對肉產(chǎn)生軟化的效果，能夠保持肉的鮮嫩，讓它煮的時候不易發(fā)柴。除此之外，它還可以促使膻味和血水的加速排出，這樣一來，除去膻味的效果就會更加的好了。

三、枸杞。使用它來焯水，可以把肉里所含的雜質(zhì)吸附出來，讓肉的顏色變得更鮮亮，看起來白凈鮮嫩，能夠增加人的食欲。這樣可以避免焯水過后肉的顏色變暗淡，而且容易煮柴。

【羊肉焯水的做法】：

第一步：把肉清洗干凈，使用鹽對肉進(jìn)行揉搓，然后沖洗干凈。準(zhǔn)備一個盆，往盆中倒入清水，然后把肉放入盆中，并且加入白醋和姜，把它們?nèi)繑嚢杈鶆颍箝_始浸泡，時間為二十分鐘左右。這樣一來可以泡出血水和雜質(zhì)，二來可以對肉進(jìn)行些許的軟化。泡好后把肉瀝干。

第二步：準(zhǔn)備好鍋，往鍋中倒入水，把肉放進(jìn)鍋里，并且往鍋中放入姜、枸杞、山楂還有甘蔗，打開大火開始煮。水沸騰了之后，繼續(xù)煮個兩分鐘左右。時間到了后，清理一下浮沫，把肉給撈出來。然后用熱水沖掉殘余的浮沫，之后使用溫水沖一沖，讓它自然冷卻。

大家都知道羊肉焯水的方法了吧。在加入姜片的同時，還需要多加入這三味料，就是山楂、枸杞和甘蔗。用它們一起對羊肉進(jìn)行焯水，可以讓成品更加的鮮嫩味美，而且還沒有膻味兒。需要注意的就是，枸杞是必須加入的，甘蔗和山楂可以選擇其中一味加入即可。在知道了烹飪的細(xì)節(jié)和技巧之后，我們也能做出上佳的美味。