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濃油赤醬的紅燒大排味道甜咸、異香撲鼻、配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面，肉質(zhì)嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！ 紅燒大排沒復(fù)雜的操作程序，一學(xué)就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點(diǎn)五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實操吧，學(xué)會了過年回家給家人做，讓他們嘗嘗你從我這里學(xué)到的廚藝
紅燒大排 【食材】 大排5塊 （約500克）/ 淀粉200克 生抽2大勺 / 老抽1大勺/ 料酒1大勺 冰糖50克 / 玉米油 / 八角2個 / 蔥姜適量 [ 做法 ] - 1 -
將大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質(zhì)更軟嫩。 - 2 -
剁松的大排加姜片，蔥段和料酒，腌制15分鐘。 - 3 -
將腌好的大排均勻拍上干淀粉。（抹的淀粉是為了鎖住大排的水分。） - 4 -
抖落大排上的多余的淀粉。 - 5 -
坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（余油可燒菜，不要浪費(fèi)哦。） - 6 -
定型撈出瀝油，直至全部完工待用。 - 7 -
鍋中留底油，放入蔥段、姜片和八角煸香。 - 8 -
放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調(diào)味，老抽上色。 - 9 -
用中小火燒至收汁。 -10 -
轉(zhuǎn)大火，收汁至略粘稠時，關(guān)火盛出，紅燒大排完成！ -11 -
這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配面條，淋上湯汁，一塊大排足矣
TIPS 1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，松弛肉質(zhì)，待大排面積稍微擴(kuò)大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起。 2 / 大排經(jīng)過煎制或油炸之后，肉汁會鎖在當(dāng)中，吃起來外香里嫩，一點(diǎn)都不會老。
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