清蒸鱸魚——年年有余

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，已經(jīng)宰殺干凈了，先沿著脊背把兩側(cè)劃開，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，這樣處理更容易蒸熟，再從腹部片開讓魚能夠展開。

2、把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味，需要注意一點(diǎn)不能放鹽，食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。

3、蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質(zhì)不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時(shí)間久了肉質(zhì)容易變老。

4、切點(diǎn)蔥絲、姜絲、紅椒絲分別放入清水中浸泡一會(huì)兒。

5、鱸魚蒸好以后把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個(gè)汁也特別腥一定要倒干凈，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油，這道肉質(zhì)鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。

糖醋里脊——甜甜蜜蜜

1、豬里脊肉切成厚厚的條狀，姜切片，里脊肉加料酒、生抽、老抽、蠔油、雞蛋和淀粉，抓勻腌制15分鐘。

2、調(diào)個(gè)料汁，白糖、醋、淀粉和少量清水，攪拌均勻備用。

3、面粉和淀粉1:1調(diào)和，里脊肉均勻的沾上面粉。

4、起鍋燒油，多倒點(diǎn)油，下里脊肉煎至兩面金黃后撈出，40秒即可。

5、再另起一口鍋，倒入調(diào)好的料汁，煮出泡泡后下里脊肉，均勻裹好醬汁即可出鍋了。

白菜包肉——財(cái)源廣進(jìn)

1、白菜取白菜葉部分，擇洗干凈，切成長(zhǎng)方形，沸水下鍋，煮2分鐘，微微發(fā)軟就撈出，靜置備用；

2、包的肉餡和餃子餡是一樣的。選取豬后腿肉，剁成肉餡放入盆中，添加料酒腌制15分鐘；

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜末，倒入肉餡中，添加生抽和食鹽；

4、起鍋燒油，油燒至滾燙，倒入醬油，燒至冒泡后關(guān)火；

5、將熱油澆入肉餡中，攪拌到上勁即可；

6、將肉餡包入白菜葉中，卷起來后放入盤中，上鍋隔水蒸25分鐘；

7、蒸好后搭配自己喜歡的涼菜料汁等即可食用?；蛘咧苯诱捍缀拖阌鸵彩呛苊牢兜摹?/span>