哈嘍小伙伴們大家好！不知道有沒(méi)有這樣的苦惱，每次家里來(lái)客人了，自己又沒(méi)時(shí)間做太多菜的時(shí)候，就喜歡去外面鹵菜攤或者超市買(mǎi)一些成品鹵菜，每次買(mǎi)鹵菜不僅支出的費(fèi)用都不少，而且還不知道賣(mài)的鹵菜是不是當(dāng)天鹵制的，吃起來(lái)到底安不安全，衛(wèi)不衛(wèi)生？

今天，我就為大家?guī)?lái)鹵菜鹵制時(shí)間表及制作流程，學(xué)會(huì)了這些，以后再也沒(méi)有任何苦惱啦，隨時(shí)隨地自己制作鹵菜，吃起來(lái)美味又放心！

所需香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，蔥片450克，姜片450克，水2600克，食用鹽350克

大火將水燒開(kāi)后，加入所有香料，中火煮至沸騰，三分鐘后加入需鹵制菜品。

葷菜鹵制時(shí)間表:

豬耳25分鐘

豬拱嘴25分鐘

豬舌20分鐘

肚條20分鐘

豬尾巴30分鐘

肥腸120分鐘

牛肉50分鐘

雞腿20分鐘

雞翅16分鐘

雞爪35分鐘

全雞40分鐘，中間切開(kāi)

鴨心4分鐘

鴨翅尖16分鐘

鴨頭17分鐘

鴨腿20分鐘

鴨胗16分鐘

鴨爪35分鐘

鴨全翅35分鐘

鴨鎖骨35分鐘

鴨脖50分鐘

全鴨40分鐘，中間切開(kāi)

以上菜品，達(dá)到鹵制時(shí)間后，需在鹵水中浸泡40～60分鐘

素菜鹵制時(shí)間表:

香菇3分鐘腐竹3分鐘魚(yú)豆腐3分鐘豆腐皮3分鐘豆腐干5分鐘面筋7分鐘海帶結(jié)15分鐘藕片30分鐘花生米60分鐘以上菜品達(dá)到鹵制時(shí)間后，需在鹵水中浸泡20～30分鐘

接下來(lái)是最重要的時(shí)刻了，鹵菜好不好吃，除了“鹵”之外，還有一點(diǎn)尤為重要，那就是“拌”，拌之中呢最主要的是香油好不好。

下面我將會(huì)大家公布“秘制香油”配方:辣椒籽60克，孜然4克，雞精25克，耗油2克，食用油5克，鹵水600克，蜂蜜120克，藤椒油25克起鍋下食用油，待油溫升起后，放入辣椒籽，孜然炒香，炒香后加入鹵水，中火燒至沸騰后盛出，待溫度下降至60℃左右時(shí)加入蜂蜜，攪拌2分鐘，加入藤椒油，攪拌均勻。