年復(fù)一年的年夜飯，口味總會(huì)變化，菜式總會(huì)創(chuàng)新。唯一不變的，可能就是一定要有一道魚(yú)。謂之”年年有魚(yú)“，不過(guò)今年你也可以叫他'年年有錦鯉'呀。

煎炸和糖醋的方式比較高熱量和高糖，如果家里有長(zhǎng)輩有糖尿病高血壓之類(lèi)的慢病就不太適合他們吃。為了照顧大家的口味和健康，清蒸魚(yú)是個(gè)比較好的選擇。

吃魚(yú)不外乎一個(gè)'鮮”字，清蒸則是最能體現(xiàn)“鮮”味的烹飪方法。清蒸魚(yú)要做得好吃，最關(guān)鍵的要點(diǎn)就是三點(diǎn)：火要大，水要寬，汽要足。 蒸魚(yú)一定是熱水上鍋，用大火蒸，出大氣，一般一斤左右的魚(yú)，蒸6-8分鐘就可以。蒸魚(yú)時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然魚(yú)肉就不嫩了。

年夜飯為了應(yīng)景，可以挑賣(mài)相比較好一點(diǎn)的魚(yú)，例如這兩年因?yàn)槔鋬龊ｕr的興起，而比較容易買(mǎi)到的紅石斑魚(yú)。魚(yú)本身是紅色，蒸出來(lái)就特別好看，很適合過(guò)年吉祥喜慶的氛圍。

【清蒸紅斑魚(yú)】做法

原料：大眼紅斑魚(yú)一條(有些大城市的海產(chǎn)市場(chǎng)能買(mǎi)到鮮活的,沒(méi)有的話(huà)用凍鮮也可以)

配料：姜、小蔥、蒸魚(yú)豉油、食用油、鹽、料酒

【清蒸紅斑魚(yú)】烹飪步驟：

【1】紅斑魚(yú)去掉內(nèi)臟、鰓和魚(yú)鱗，清洗干凈后瀝干水分。

【2】在魚(yú)身的兩邊每隔一定距離斜著劃一刀。

【3】在魚(yú)的兩面均勻的抹上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒，撒上姜絲，將魚(yú)腌制15分鐘。

【4】取一個(gè)盤(pán)子，先在盤(pán)子底部鋪上一點(diǎn)蔥段和姜絲，然后放上去，在魚(yú)的背上再放上姜絲和蔥段。熱水入鍋，大火蒸6-8分鐘。

【5】蒸好的魚(yú)從鍋里取出，盤(pán)里的湯汁倒掉不要。撿去背部的姜絲和蔥段不要。

【6】在魚(yú)的兩邊淋上2勺蒸魚(yú)豉油，在魚(yú)背上鋪上新的蔥絲

【7】將2勺油在鍋里燒熱，趁熱澆在魚(yú)上。上桌開(kāi)吃吧。