“粵菜即廣東菜， 粵菜注重質(zhì)和味，講究清而不淡，鮮，嫩而不生，油而不膩。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。 桂花魚(yú)肉潔白刺少、細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效，最適合清蒸啦。保持原汁原味?！?/p>

主料

• 桂花魚(yú) (1條)

輔料

廚具

無(wú)

分類(lèi)

清淡 蒸 廿分鐘 普通難度

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  桂花魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗、清洗干凈，姜、蔥清洗干凈切絲。蔥白切段。

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  在盤(pán)底鋪墊些姜絲，蔥段把魚(yú)架起來(lái)，魚(yú)腹也塞些姜絲，蔥段。

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  姜絲鋪在魚(yú)身上，淋些花生油。

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  干凈鍋加水大火燒開(kāi)，放魚(yú)隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鐘，視魚(yú)的大小增減時(shí)間。

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  可以用筷子戳進(jìn)魚(yú)背部，能戳進(jìn)去就熟啦。

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  倒去多余的湯水，不要。

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  倒干凈蒸出來(lái)的湯水，去掉姜絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。

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  干凈鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚(yú)身。熱油淋下咝咝聲響。

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  可以上桌了。肉嫩鮮味，清而不淡。

小竅門(mén)：

清蒸魚(yú)，最好用蒸魚(yú)豉油或者生抽，蒸魚(yú)豉油比較清淡鮮甜，能夠給清蒸魚(yú)提鮮而不過(guò)咸。清蒸魚(yú)的美味，除了不要蒸過(guò)火影響肉質(zhì)，蒸魚(yú)豉油也是精點(diǎn)所在。

如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，可用生抽兌點(diǎn)水白糖煮開(kāi)代替蒸魚(yú)豉油。

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