相較于一把刀鋒完美鋒利的刀來說，其實鈍刀更加危險。因為鈍刀無法順利切割，在使用時需要使出大力，效率低下的同時也更具危險性。

因此，周期性地打磨和保養(yǎng)刀鋒，是很有必要的。

（匠人工坊手鍛大馬士革刀：七星望月）

前期準(zhǔn)備：一塊粗糙的磨刀石（用來快速磨刀）、一塊細(xì)膩的磨刀石。找一塊厚毛巾墊在磨刀石下面，在磨刀石上澆一些水。

打磨角度：將刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背，直到刀刃的斜面與磨刀石表面平行（抬得太高會磨鈍刀鋒，而太低則打磨不到刀鋒），就可以開始打磨了。

還有一個小竅門是用筆把刀的開刃區(qū)涂黑，先輕磨幾下后檢視刃區(qū)，如果角度正確，被涂黑的部分會被完整磨掉，這樣慢慢調(diào)整，抓到角度后就把感覺記起來，然后依照感覺磨刀。

粗磨細(xì)磨：粗磨是為了制造出鋒刃，細(xì)磨則是為了去除粗磨過程中產(chǎn)生的毛邊。可見，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨，一般需要磨到全部刀刃邊緣都起毛邊為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄，制造出了新的鋒銳區(qū)。

磨刀方式：將刀鋒向著磨石表面，刀背面向自己，使刀面與磨石表面成20度角，然后向前推動刀，重復(fù)從下到上這個動作2-3次，然后反轉(zhuǎn)刀使刀鋒面向自己，再使刀面與磨石表面成20度角，打磨相同的次數(shù)。要注意兩面打磨的次數(shù)應(yīng)該相同。

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