鮮椒鱸魚是一道由鱸魚為主要材料，配以青椒，紅椒，蔥，姜，蒜等為配料制作而成的菜品，屬于家常菜。

鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，今天就給大家分享鮮椒鱸魚的家常做法，喜歡這道美食的可以先收藏一下，具體做法請看我們的操作。

首先我們準(zhǔn)備一下食材：鱸魚一條，切去魚頭，片下魚身，把骨頭剁成段，魚頭劈一下，比較好擺放。

再斜刀片去魚刺，如圖中所示那樣，將取下的魚肉，用斜刀片成2毫米左右的魚片。

魚片不能太厚或者太薄，否則不容易熟透或者易碎，不會片魚片的，可以讓賣魚的給你片好。

魚片單獨(dú)放在盆中，魚骨和魚頭另外放一個盆里，魚片的盆里加入清水，仔細(xì)的沖洗一下。

讓魚片吸收水分，控干水分以后，魚片中加入食鹽2克，料酒3克，用手抓勻，化開食鹽，讓魚片充分吸收。

拿一個小盆，放入雞蛋清用勺子打出氣泡。

再加入玉米淀粉5克，繼續(xù)用筷子順著一個方向，攪拌成糊，雞蛋清遇熱凝固，能夠鎖住水分，淀粉是可以在魚片的外層形成保護(hù)層。

放入魚片抓勻。

小米椒10克，青線椒10克，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片放在一起。

下面我們把魚片和魚骨焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水開以后，下入魚片，同時晃動炒鍋，以防魚片粘鍋。

焯水40秒鐘，撈出魚片控干水分，再放入魚頭和魚骨，打去鍋中的浮末，焯水三分鐘，撈出魚頭和魚骨頭。

如圖中所示那樣，把魚頭和魚尾擺在盤中，切一些黃瓜片擺在盤子邊上點(diǎn)綴，中間放上魚骨頭，然后，再把魚片倒在上面。

接著沿盤子邊均勻地淋入蒸魚豉油8克，辣鮮露2克，生抽4克。

鍋燒熱，倒入植物油15克，辣椒油3克，花椒油3克，抓入干辣椒2克，花椒2克，放入大蒜，小米椒和青線椒一起翻炒。

等到油溫升至七成熱時，倒出熱油和調(diào)料，均勻地澆在魚身上面。

這道鮮香美味的鮮椒鱸魚就做好了，學(xué)會了過年親朋好友聚會時露一手，年夜飯來一道鮮椒鱸魚也不錯。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都會有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，阿飛感謝大家觀看。