每到過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始“年年有魚(yú)”啦！清蒸、紅燒、干煸、水煮，有魚(yú)吃的年夜飯才熱鬧~

很多人都覺(jué)得魚(yú)做法太復(fù)雜，其實(shí)只要掌握技巧，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是很難哦~今天教大家?guī)渍校炔宛^還好吃的魚(yú)肉菜，比餐館還好吃哦！

封面圖 by 豆果達(dá)人 yoyo瑤

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家常松鼠桂魚(yú)

by vicky林美人 

· 主料 ·

桂魚(yú) | 1條    

豌豆莢 | 15個(gè)    

松子 | 30顆    

干淀粉 | 250g    

花生油 | 50g    

雞蛋 | 1個(gè)    

料酒 | 50ml    

白醋 | 100ml    

番茄醬 | 150g    

白糖 | 100g    

水淀粉 | 25g    

蒜泥 | 50g    

· 做法 ·

1. 魚(yú)洗凈，將魚(yú)肉貼著從魚(yú)龍骨片出到魚(yú)尾為止不要切斷。

2. 反面一樣。

3. 斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚(yú)肉打人字花刀，由于魚(yú)肉有點(diǎn)透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍淀粉時(shí)候可以看見(jiàn)！

4. 料酒中加入蛋清打散，魚(yú)肉裹上蛋清酒。

5. 拍上干淀粉，縫隙里也不能放過(guò)，抖掉余粉。

6.  拎著魚(yú)尾用湯勺把熱油淋在魚(yú)肉上，使其定型，接著整條魚(yú)放去炸成淡金黃色.

7. 魚(yú)頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤(pán)

8. 剝好豌豆，松子買(mǎi)來(lái)就剝好的！平時(shí)要放冰箱冷凍喔！

9. 花生油燒辣下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘。

10. 下豌豆，濕淀粉勾芡

11. 用湯勺將茄汁淋在魚(yú)身上，撒上松子即可！

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香辣紅燒帶魚(yú)

by 糖小餅  

· 主料 ·

帶魚(yú) | 2尾

· 輔料 ·

姜 | 1小塊

蒜 | 6瓣

尖椒 | 2只

醬油 | 適量

料酒 | 適量

鹽 | 適量

糖 | 適量

· 做法 ·

1. 帶魚(yú)洗凈。用剪刀幫忙拆去魚(yú)鰓后用手拉出來(lái)，切成小塊后放在碗里備用。

2. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁。

3.起油鍋。放入帶魚(yú)塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動(dòng).

4.一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

5. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

6. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會(huì)兒至湯汁收濃即可。其實(shí)反正湯汁里面不含水。可以不用收很濃。湯汁拌飯真的是超超超超超好吃QAQ。

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清蒸鱸魚(yú)

by 杜鵑花美食 

· 主料 ·

鱸魚(yú) | 1條    

姜 | 10幾片    

火腿 | 1根    

紅辣椒 | 2個(gè)    

· 輔料 ·

鹽 | 10克

米酒 | 20克

蒸魚(yú)豉油 | 20克

花椒 | 10幾粒

大料 | 1粒

蔥絲 | 10克

· 做法 ·

1.新鮮剛宰殺的河鱸魚(yú)一條，個(gè)頭大概在1斤2兩左右為宜。鱸魚(yú)清洗干凈后去頭去尾。

2.鱸魚(yú)從背部切開(kāi)，肚子部分不要切斷。

3.鱸魚(yú)里加鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。

4.姜片和火腿切片后擺在盤(pán)子底部，放上鱸魚(yú)，擺好造型。上鍋大火燒開(kāi)冒起后蒸10分鐘。

5. 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚(yú)出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

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酸菜魚(yú)

by 子言廚房

· 主料 ·

草魚(yú) | 1條    

泡酸菜 | 100g    

泡椒 | 30g    

姜 | 10g    

蔥 | 5g    

蒜子 | 10g    

干辣椒 | 3個(gè)    

雞蛋 | 1個(gè)    

白胡椒 | 5g    

料酒 | 10g    

白糖 | 5g    

雞粉 | 5g    

白醋 | 適量    

· 做法 ·

1.準(zhǔn)備好草魚(yú)一條，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、然后由魚(yú)尾部入刀，沿著魚(yú)胸骨向前推動(dòng)，將魚(yú)切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚(yú)胸骨自然就切下來(lái)了，最后清洗干凈魚(yú)肚兩側(cè)的黑膜。

2. 將魚(yú)肚兩側(cè)的魚(yú)刺全部切掉。

3.將魚(yú)肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些。（如圖即可）

4.將切好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。

5.將魚(yú)頭、魚(yú)骨、全部斬成塊，裝盤(pán)備用。

6. 泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲。

7. 泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

8. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。

9. 魚(yú)頭、魚(yú)骨煎炸金黃后，放入適量清水，大火燒開(kāi)，煮至湯汁變奶白色。

10. 將魚(yú)頭、魚(yú)骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

11. 少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、炒至香。后倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒。

12. 泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚(yú)湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開(kāi)。湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚(yú)片，煮2分鐘左右即可。

13. 將煮好的魚(yú)片全部倒入裝有魚(yú)頭魚(yú)骨的碗里。鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚(yú)片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚(yú)片上即可。