藜麥吐司

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

都說胖子是潛力股，這句話阿濤就非常認(rèn)同。比如彭于晏，看過了他小時(shí)候的照片，再看看他現(xiàn)在的身材，真心佩服他嚴(yán)格的低卡路里飲食，堅(jiān)持不懈的健身，日復(fù)一日的自律精神。他的健身日常少不了沙拉，而且喜歡在里面加上藜麥，甚至多次在ins、微博上推薦，引得許多人紛紛效仿。

也許有幫友對(duì)于這種明星推薦不買賬，阿濤再說個(gè)數(shù)據(jù)讓你服氣。藜麥在熱情火辣的南美洲安第斯山區(qū)，享有主食地位，等同于中國(guó)大米在老百姓心中的位置，且有5000~7000多年的種植和食用歷史。如果幫友有機(jī)會(huì)去原產(chǎn)地南美洲一瞧，就會(huì)知道那里有120幾種藜麥等著你寵幸。

此外，藜麥還是經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為，是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，被列為“全球10大健康食品之一”，成為素食愛好者和健身達(dá)人的最愛。那幫友今天就跟阿濤來做健康的藜麥吐司，它能讓平凡的吐司瞬間逆襲，口感獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)又豐富！

材料

份量：450g吐司盒一個(gè)

高筋面粉 250g

藜麥糊 120g

全蛋液 20g

冰水 50g

細(xì)砂糖 25g

鹽 3g

耐高糖酵母 3g

全脂奶粉 5g

黃油 20g

過程

1、先做一份藜麥糊。15g藜麥用適量清水洗凈。

2、倒掉淘米水，然后重新加入125g清水，用電飯煲米糊功能。如果沒有電飯煲，用小鍋蓋蓋兒，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘即可。

3、煮好的藜麥糊是這樣的，比圖中還軟爛一點(diǎn)也可以，但總體份量控制在120g，如果份量不夠，就加清水補(bǔ)足120g。然后把藜麥糊放入冰箱冷藏降溫待用。

4、將50g冰水、20g全蛋液、120g藜麥糊、25g細(xì)砂糖、3g鹽、5g全脂奶粉、250g高筋面粉、3g耐高糖酵母按順序投放進(jìn)面包機(jī)或廚師機(jī)中，當(dāng)然你也可以手揉。

5、將面團(tuán)攪拌至沒有干粉的狀態(tài)。

6、然后放入20g提前軟化好的黃油。黃油在面團(tuán)揉起來之后再加，叫做“后油法”，因?yàn)橛椭跀嚢枘Σ吝^程中升溫較快，而面團(tuán)溫度如果過高，會(huì)影響面筋生成。

7、繼續(xù)攪拌至面團(tuán)可以撐開透明薄膜的程度。

8、將面團(tuán)滾圓，放入碗中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。

9、室溫28度，大約發(fā)酵1小時(shí)，面團(tuán)體積膨大2倍。

10、用手指沾粉給面團(tuán)戳個(gè)洞，這個(gè)洞既不縮攏，也不坍塌，就是發(fā)酵程度剛剛好。如果縮攏了，說明發(fā)酵還不充分，如果一戳整個(gè)面團(tuán)就像氣球一樣泄氣了，就是發(fā)酵已經(jīng)過度了。發(fā)酵不足可以繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵過度面團(tuán)就無法挽救了。

11、桌面散一些高粉防黏，將面團(tuán)分割成三等份。

12、將面團(tuán)滾圓，然后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

13、取一個(gè)面團(tuán)，搟成橢圓形，如果大氣泡冒出，記得要戳破。

14、從上至下卷起。

15、卷好的三個(gè)面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。松弛在面包制作中非常重要，充分松弛的面團(tuán)，延展性更好，整形時(shí)更聽話，不容易反復(fù)回彈。但注意也不要松弛過度了，過度的話面團(tuán)就會(huì)變形，做造型面包時(shí)就不夠立體。

16、繼續(xù)將松弛過的面團(tuán)撐開成牛舌狀。

17、然后從上至下卷起。

18、將三個(gè)面團(tuán)放入450g吐司盒中，蓋保鮮膜室溫28℃發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。

19、發(fā)酵至9成滿，輕觸面團(tuán)感覺充滿彈性。

20、放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，上火150度，下火170度，烤40分鐘。

21、烘烤至上色，但如果時(shí)間未到，卻已開始上色過深，就加蓋錫紙，直至烤透出爐。

22、出爐后吐司立刻脫模，放涼后就可以享用啦！

Tips

1、一定要選用蛋白質(zhì)含量大于13.5%的高筋面粉，否則面團(tuán)很難出膜，也較難做出輕盈拉絲的口感。

2、面包熟手，如果想進(jìn)一步提高面包的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以將高筋面粉部分的20%替換成全麥面粉。

3、夏天氣溫高，揉面時(shí)如果面團(tuán)溫度上升過快，就會(huì)延緩出膜的速度，甚至難以出膜，所以我們要將藜麥糊冷藏使用，用冰水也是這個(gè)道理。當(dāng)然冬天室溫低的時(shí)候，就不用冰水了。

4、面包機(jī)或廚師機(jī)揉面，時(shí)間并非都是一樣的，因?yàn)椴煌瑪嚢韫ぞ叩奶攸c(diǎn)不同，出膜有快有慢，都是正常的。實(shí)際上，如果有手揉面團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，懂得如何判斷面團(tuán)的質(zhì)感和出膜狀態(tài)，再使用機(jī)揉反而更加輕松，而沒有手揉經(jīng)驗(yàn)，直接玩機(jī)揉，反而會(huì)有各種困惑。

5、做面包，第一次接觸不熟悉的方子，液體就不要一次性全部放完了，因?yàn)椴煌放频拿娣郛a(chǎn)地工藝不同，含水量和吸水率也不同，一次性加完容易導(dǎo)致面團(tuán)過濕。

6、影響發(fā)酵的因素，包括材料配方本身，也包括溫度濕度等因素。所以發(fā)酵時(shí)間不是一成不變的，需要根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行判斷，例如發(fā)酵大小，蜂窩組織，彈性，觸感等。

7、每個(gè)人的烤箱不同，方子溫度時(shí)間僅供參考，要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

8、吐司烤好要立刻脫模，如果悶著不脫模，模具降溫速度會(huì)比面包降溫更快，從而在模具內(nèi)壁形成冷凝水，導(dǎo)致面包潮濕縮腰。