離過(guò)年越來(lái)越近了，后臺(tái)每天都有不少人催我多出點(diǎn)年夜菜。

畢竟是每年一次的儀式，馬虎不得。

吶，今天要給你們做的這道菜，可以直接加入年夜飯菜單，不用思考

菠蘿咕咾肉

咕咾肉是我家過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上一定會(huì)出現(xiàn)的一道菜。

而且，屬于“秒殺”級(jí)別，一上桌，你一筷子我一筷子，很快就會(huì)被搶光。

也難怪，肉切小塊過(guò)油炸酥，再掛上酸甜的汁。一口下去，脆的，嫩的，酸的，甜的，一起在舌尖上爆開(kāi)。

這滋味，沒(méi)人能拒絕吧！

這種酸甜口的味道，各地其實(shí)都有類(lèi)似做法，像北方的鍋包肉、櫻桃肉、福建的荔枝肉，只是各自在做法和具體調(diào)味上又略有差異。

所以，本身也沒(méi)什么地域和年齡限制，全國(guó)人民都喜歡，男女老少都能接受。作為年夜菜，再適合不過(guò)。

廣式咕咾肉最傳統(tǒng)的做法，是靠著糖和醋來(lái)調(diào)味。

有的酒樓還會(huì)遵循古法，加入山楂片或腌酸梅來(lái)增加風(fēng)味。

不過(guò)，家庭版的咕咾肉，為了方便操作，現(xiàn)在基本都會(huì)加入番茄醬來(lái)調(diào)色調(diào)味。

我做的這個(gè)版本，也用到了番茄醬，倒不是我偷懶，主要是我在里頭還加了菠蘿，我總覺(jué)得番茄醬和菠蘿的酸甜口感，本身就很搭。

為了襯托清爽的果香，我還做了另一個(gè)小改良，用檸檬汁代替了白醋，番茄醬和糖的比例也做了適當(dāng)調(diào)整，口味更清新，肉味也不會(huì)被酸甜汁搶了風(fēng)頭。

要成為一道能撐得住場(chǎng)面的年夜菜，擺盤(pán)自然也不能馬虎。

所以這里我用了餐廳常見(jiàn)的一種擺盤(pán)方式，把去了果肉的菠蘿殼當(dāng)容器。

只要多做一步，一下子就把這道菜的顏值提升了幾個(gè)度。

今年的年夜菜，除了那些有意思的新菜式，菜菜也會(huì)多介紹一點(diǎn)傳統(tǒng)做法，新老搭配，這個(gè)年過(guò)得才熱鬧！

- 菠蘿咕咾肉 -

bgm：ハンバート ハンバート - 1時(shí)間

[ 食材 ]

梅花肉/豬頸肉200g  菠蘿1個(gè)  彩椒各半個(gè)  蛋黃1個(gè)  鹽1/2小勺  細(xì)砂糖1/4小勺  黑胡椒粉少許  生抽1小勺  淀粉50g  面粉50g  番茄醬2大勺  冰糖/白糖2大勺  檸檬1個(gè)  水淀粉3大勺  食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.菠蘿在1/4位置切開(kāi)，在切面上劃出長(zhǎng)方形挖出菠蘿肉，切塊備用

清水中加入少許鹽和糖，倒入菠蘿塊腌制半小時(shí)

用鹽水浸泡菠蘿，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜

2.彩椒去白瓤切成菱形

3.梅花肉/豬頸肉切成3cm左右的塊兒

加入1勺生抽，1/4小勺鹽、糖、黑胡椒和1個(gè)蛋黃抓腌入味，靜置15分鐘

4.淀粉和面粉1:1混合，將肉塊均勻裹上一層薄粉

5.鍋中油溫?zé)亮譄?，肉塊下油鍋炸至浮起，撈出瀝干油分后放涼

再把油燒至八成熱復(fù)炸至金黃，撈出備用

第一次低溫炸熟，第二次高溫炸至上色

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6.熱鍋放入2大勺食用油，加入2大勺番茄醬、2大勺碾碎的冰糖炒出紅色糖油，加1/4小勺鹽提味

用冰糖炒出來(lái)的糖色更油亮

放入菠蘿翻炒片刻，加入3大勺水淀粉勾芡，滴上幾滴檸檬汁

煮至醬汁濃稠，加入彩椒和炸好的肉塊，大火翻炒，讓肉塊裹上番茄汁即可出鍋

加入肉塊和彩椒后翻炒的速度要快，不然煮久了，炸肉的外殼就不夠脆了。

菜里的菠蘿肉帶著清新的果香，一咬滿(mǎn)口汁，讓這道肉菜吃起來(lái)不容易膩。

平時(shí)都教大家做簡(jiǎn)單快手菜，但菜菜覺(jué)得，到了年夜飯這個(gè)場(chǎng)合，就應(yīng)該花出幾倍的心思。

生活中的閃光都是靠自己點(diǎn)亮的，用心去做每一件事，來(lái)年想起，肯定會(huì)感謝當(dāng)時(shí)的自己，創(chuàng)造了如此美好的回憶。