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排骨新做法~【紫蘇田螺芋頭燜排骨】

 一葉一如來 2019-01-22
紫蘇田螺芋頭燜排骨


紫蘇田螺就吃得多

但紫蘇田螺配芋頭來燜排骨你就未必試過啦！

口感豐富又有層次感

大家不妨試一試哦！




本周大廚

 
陳小龍

順德美的萬豪酒店中餐行政總廚


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了解更詳細(xì)制作過程，請狂戳視頻

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制作過程

1、排骨斬成條狀，再剁塊
2、芋頭去皮，切成方粒狀
3、田螺買回來之后，浸泡兩天讓它把沙吐出來，然后剪掉錐的部分
4、下糖和生抽將排骨攪拌均勻，接著再放少許生粉來保持肉質(zhì)的口感
5、芋頭粒先放進油鍋香煎至表面有微微的金黃色，倒起備用
6、另起油鍋，將排骨香煎至金黃色
7、加入蒜粒和姜粒，接著再下少許紫蘇
8、放入田螺稍加兜炒，再放入煎過的芋頭開大火爆炒
9、下少許雞湯、蠔油、生抽、鹽、糖，蓋上蓋子燜10分鐘就可以啦！

陳師傅教路：
排骨選用排骨頭，接近豬頸的位置，用來燜肉質(zhì)會比較爽滑

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